PERU CAMPO VERDE BIO - kakaové bôby nepražené

CHUŤ

Kakaové bôby Peru Campoverde vynikajú ľahkým telom s miernou kyslosťou. Horkosť je stredná až jemná, zato tóny mandlí, ovocia a dreva rozpozná každý Manuak ľahko.

PÔVOD

Názov i charakter udáva tomuto regiónu rieka. Ucayali River, dnes považovaná za hlavný prítok Amazonky, preteká rovnomenným regiónom v koryte dlhom 1600 kilometrov. Obklopuje ju Amazonský dažďový prales. A práve v ňom možno dohľadať pôvod kakaovníkov a vznik ich slávy. Podlhovasté semená používali už Inkovia - kakao pre nich malo zásadný náboženský a kultúrny význam.

Ucayali leží vo vnútrozemí Peru a okrem toho, že láka k návšteve divokých vodopádov, pokojných jazier a pralesa s pestrou faunou a flórou, za pozornosť stojí tiež kvôli vysoko akostnému kakau. Za zberom kakaovníkov pravých (Theobroma cacao), konkrétne miestneho klonu Peruvian a Chunco, stojí jedinečné zoskupenie 15 žien. Miestne farmárky združené v Cooperativa Campoverde vďaka spolupráci s ďalšími 315 poľnohospodári produkujú nielen vynikajúce kakao, ale aj vlastné čokoládu. Na peruánsky trh ju dodávajú pod značkou Situlli.

Samotné kakaovníky, ktoré pochádzajú práve z Južnej Ameriky, nie sú žiadne nízke kríky. Ide o stromy s výškou až 8 metrov. Ich plody obsahujú asi 2centimetrová semená. Práve tá sú stredom záujmu farmárok. Žnú je opatrne 3-4x ročne. Po otvorení z nich semená vyberú (zvyčajne 4-14 z jedného struku), zbaví je biele dužiny a nechajú na roštoch maximálne týždeň fermentovať. Boby sa sušia buď na slnku, alebo v sušiarňach. Menšie farmy je ešte čistí - nasypú semená na zem a bosou chôdzou zbavujú úrodu šupiek.

Na celom svete sa ročne urodí asi 4,6 milióna ton kakaových bôbov. Obchodujú sa buď surové, alebo v podobe kakaového masla či prášku, a to na dvoch svetových burzách. Ročná spotreba čistého kakaa sa potom celosvetovo šplhá cez 3 milióny ton. Najväčšími odberateľmi bôbov sú Holandsko, Spojené štáty a Malajzia s Belgickom a Luxemburskom. A pozor - na výrobu 1 kilogramu čokolády je potrebných asi 300-600 kakaových bôbov!

Ich obľúbenosť spočíva nielen v skvelej chuti, ale aj unikátnom vplyve na zdravie. Konzumáciou najmä čistých kakaových bôbov možno do organizmu vpraviť obrovské množstvo antioxidantov a cenných vitamínov i minerálnych látok. Bôby zároveň obsahujú povzbudzujúci kofeín a teobromín. Ich pojedaním je možné podporiť telo v boji s civilizačnými chorobami a zlepšiť psychickú odolnosť.