COLUMBIA EXCELSO SWISS WATER DECAFE – zrnková káva bezkofeinová

Crema a chuť kávy

Zrnkovú plantážnu kávu Columbia Excelsa Swiss Water Decafe môžeme zaradiť medzi sladšie sorty. Jej acidita sa vyznačuje skutočnou miernosťou a ľahkosťou, takže nápoj pôsobí sviežo, nie kyslo. Ľahko v ňom teda rozpoznáme aj ďalšie chuťové vrstvy - čokoládu, ovocie a byliny. Pretože ide o 100% arabiku, crema je svetlá, jemná.
 

Pôvod kávy

Kolumbia kávou vonia a po káve aj chutí. Dostanete ju na ulici, zaobstaráte na farmách. Jeden z najväčších svetových producentov leží na Eje Cafetera (kávovej osi), nie je teda divu, že sa na tamojších plantážach kávovníkom darí priam skvele. V regióne Pedregal sa o ne starajú najmä drobní roľníci. Výsledkom je káva šťavnatá, chuťovo vrstevnatá, často čokoládových až karamelových príchutí.

Prvé kríky kávovníkov boli v Kolumbii vysadené začiatkom 19. storočia. Za jedného z priekopníkov a propagátorov plodiny je považovaný kňaz Francisco Romero. Dnes sa o export (a nielen o neho, ale aj pestovanie, výskum a vývoj vo výrobe) stará The National Federation of Coffee Growers of Colombia založená v roku 1927. Federácia sa preslávila marketingovou kampaňou, ktorá sa konceptom značky Juan Valdez snaží odlíšiť 100% kolumbijskú kávu od tej, ktorá je miešaná zo zŕn niekoľkých krajín. Ochranná známka predstavujúca poľnohospodára vezúceho kávu na mule sa v televízii prvýkrát objavila v roku 1983.

Vypestovanie, zber a spracovanie kávových plodov je však len jednou časťou procesu, na ktorého konci stoja zrná oprostené od kofeínu. Napriek tomu sa u neho na chvíľu zastavme. Kávovníky bývajú v Kolumbii zberané od marca do júna a od septembra do decembra. Červené kávové bobule robotníci nasypú do kadí s vodou a pretlačia ich drviacimi plechmi. Tak sú plody zbavené vrchnej šupky a čiastočne aj dužiny obaľujúcej kávové zrnká. Medziprodukt putuje do barelov, v ktorých (opäť vo vode) káva niekoľko hodín až dní fermentuje. Počas prirodzeného kvasného procesu sa zostávajúca dužina úplne rozpustí a zelené kávové zrnká uvoľnia. Nakoniec je potrebné kávu dobre usušiť - buď v sušičkách alebo na priamom slnku.

Ako sa s kofeínom našlapanej arabiky stane skvostná káva bez kofeínu? V tomto prípade bol použitý certifikovaný proces Swiss Water. Takzvaná švajčiarska metóda zahŕňa namáčanie zelenej kávy do horúcej vody, v ktorej zostáva približne 10 hodín. Voda však zariadením vybaveným filtrami s aktívnym uhlím neustále preteká. Kofeín je tak z kávy postupne extrahovaný, a to až do doby, kedy ho zelená káva obsahuje menej ako 0,01%.

Bez chemikálií a zbytočného odpadu (použitá voda slúži na zavlažovanie kávovníkov) je teda káva zbavená kofeínu takmer dokonale. Bez obáv si ju môžu dopriať ľudia s vysokým krvným tlakom aj tehotné a dojčiace ženy. Vychutnávajte si ju pokojne popoludní, váš spánkový režim nijako nenaruší.