Jemné alebo hrubé? Sprievodca správnym mletím kávy

Do našich domovov už káva prichádza ako dospelá dáma. Na slnku vyzretá, s láskou zozbieraná a s citom upražená. Má v sebe skryté všetky tajomstvá, chute aj vône, ktoré počas svojho života získala. A ponúka nám vidinu nevšedného zážitku so šálkou lahodného moku. Aj napriek tomu všetkému, čo sa v nej skrýva, sme to ale práve my, kto máme v ruke jej osud. Kto rozhoduje o tom, aká bude. Záleží totiž, ako s kávou naložíme. A ak ju záverečným mletím a následnou prípravou dáme priestor, aby nechala vyniknúť všetky svoje skryté kúzla alebo ju o jej dokonalé vlastnosti pripravíme.

Rituál mletia

Ešte skôr, než sa káva začala pripravovať ako nápoj, ľudia jej bobuľovité plody žuvali, aby im dodali energiu. V čase, keď sa začali prvé kávové zrná pražiť, hľadal sa aj spôsob, ako ich rozomlieť na jemný prášok. Vtedy ľudia začali kávu drviť medzi dvoma plochými kameňmi rovnako ako obilie. Neskôr začali používať kamenné alebo drevené mažiare. Také mletie kávy bolo však veľmi zdĺhavé a namáhavé. A zomletá káva rozhodne nebola jemná a konzistentná.

Aj napriek tomu uzrela prvá mašina na mletie kávy, poháňaná ručnou kľukou, svetlo sveta až o mnoho rokov neskôr. Prvé kávové mlynčeky boli robustné a využívali sa nielen na mletie kávy, ale aj na spracovanie obilia, kukurice a ďalších surovín. Až ďalší technický pokrok priniesol mlynčeky menšie, lepšie ovládateľné a určené iba na spracovávanie kávy.
Možno máte doma niekde na poličke mlynček na kávu po babičke. S malou drevenou zásuvkou, do ktorej padala čerstvo namletá káva, keď babička zatočila kľukou. Priznajte, siahnete po ňom občas alebo dávate prednosť káve, ktorú už namlel niekto za vás?

Kúzlo rituálu čerstvo namletej kávy sa často vytráca. Nahradili ho náhlenie, pohodlie, kávové kapsule alebo profesionálne prístroje s kávovými mlynčekmi. Káva je pre nás koľkokrát už len rýchlym zastavením, aby sme načerpali novú dávku energie a pokračovali na svojej ceste ďalej. Poďme sa dnes ale na chvíľu zastaviť a rituál mletia čerstvej kávy si pripomenúť. Možno len tak. A možno preto, aby ste k svojej rannej káve našli novú, doteraz nepoznanú cestu.

Zrnková alebo mletá? Ktorej káve dať prednosť?

Ak by sme sa spýtali skutočných milovníkov kávy, či dať pri nákupe prednosť káve mletej alebo zrnkovej, rozhodne zvolia druhú možnosť. Mletá káva totiž ihneď po otvorení začne rýchlo strácať svoju arómu aj výraznú chuť. Stačí, aby bola na vzduchu pár hodín a zoxiduje. A jej vôňa aj intenzita sú tie tam. Jednoducho „zvetrá“. Zomletá káva totiž rada nasaje okolitú vlhkosť a s kyslíkom si príliš nerozumie. K predĺženiu kvality mletej kávy síce môžu dopomôcť vákuové dózy, ktoré vám pomôžu kávu udržať dlhšie čerstvú. Lepším variantom ale je kúpiť si kávu zrnkovú a pomlieť si ju vždy až tesne pred jej prípravou. A to hneď z niekoľkých dôvodov:

• Nie je krajšia vôňa ako vôňa čerstvo zomletej kávy – ak kúpime kávu mletú, o zážitok intenzívnej vône sa pripravíme. Pri mletí totiž dochádza k uvoľneniu olejov, ktoré vydávajú úplne jedinečnú arómu. Tá sa ale bohužiaľ čoskoro vytráca.
• Káva zomletá tesne pred prípravou má oveľa výraznejšiu a komplexnejšiu chuť ako káva, ktorú už nejaký čas doma mletú skladujeme.
• Pri zrnkovej káve si sami môžeme nastaviť hrubosť mletia. Tá má pritom veľký vplyv na to, ako bude káva chutiť.
• Zrnková káva dlhšie vydrží. Celé kávové zrná majú väčšiu trvanlivosť ako káva mletá. Sú pokryté ochrannou vrstvou, vďaka ktorej si káva dokáže udržať svoje typické vlastnosti aj niekoľko týždňov.
• Pri nákupe mletej kávy si nikdy nemôžeme byť istí jej kvalitou. Kde pri celých zrnách si kvalitu kávy overíme aj jednoduchým pohľadom. Pokiaľ sú zrná rovnofarebné, podobnej veľkosti a tvaru, jemne lesklé a voňavé, potom nie je prečo váhať!

Predovšetkým je však domáce mletie kávy krásnym rituálom, pri ktorom môžeme ešte pred uvarením nasať nezameniteľnú vôňu kávy, vnímať jej tóny a užiť si ten vzácny okamih prepojenia.

Správny výber mlynčeka umocní chuť kávy

Ak ste sa rozhodli, že si svoju kávu nameliete doma, ďalším krokom, ktorý zákonite príde, je voľba mlynčeka na kávu. Možnosti sú dve:

Mlynčeky ručné

ak ste milovníkom tradičných hodnôt, určite uprednostníte klasické ručné mletie. Ručné mlynčeky melú kávu pomocou nožov alebo kameňov. Mletie pomocou nožov funguje tak, že sa nože otáčajú a kávu postupne rozsekajú. Pomocou týchto mlynčekov bohužiaľ väčšinou nie je možné presne kontrolovať hrubosť mletia a nemožno u nich nastaviť ani presný stupeň mletia. Preto vám odporúčame mlynčeky s keramickými kameňmi. Tie sa starajú o rovnomerné mletie zŕn. Hrubosť mletia je možné jednoducho nastaviť zväčšením alebo zmenšením medzery medzi kameňmi. Vďaka tomu môžete kávu pomlieť ako na espresso, tak napríklad na kávu filtrovanú alebo tureckú.

Ručné mletie kávy je pomalšie ako mletie elektrickými mlynčekmi. Káva sa preto neprehrieva a teda nestráca nič zo svojej kvality. Mlynčeky navyše bývajú malé, skladné a možno ich využiť nielen doma, ale napríklad aj na výlete alebo všade tam, kde nie je zdroj elektriny.

Mlynčeky elektrické

sú bezpochyby pohodlnejšie a ak ste veľkým milovníkom kávy, ušetria aj váš čas. Navyše sa pri ich použití nemusíte obávať, že vám dlhšia doba mletia zlikviduje lakeť. Namiesto päťstého otočenia kľučkou jednoducho zapnete tlačidlo a káva je pripravená behom pár sekúnd. U elektrických mlynčekov však veľmi záleží na tom, či je mlecí mechanizmus založený na využívaní trieštivých nožov alebo mlecích kameňov. Mlynčeky s nožmi často kosia zrná nerovnomerne a mletie tak nie je príliš kvalitné.

Na druhej strane tieto mlynčeky bývajú nenáročné na údržbu a cenovo dostupné. Naproti tomu mlecie kamene zaistia rovnomerné mletie a väčšiu kontrolu nad hrubosťou. Pokiaľ sú súčasťou mlynčeka kamene keramické, potom navyše nedochádza ani k ich otupeniu či ku korózii.

Či už si zaobstaráte ručný alebo elektrický mlynček, dôležitá je jeho pravidelná údržba. Ideálne je vyčistiť ho po každom mletí, pretože inak riskujete, že sa v ňom usadia zvyšky olejov z kávových zŕn a ďalšia várka mletej kávy už nebude tak kvalitná. Mlynčeky sú väčšinou ľahko udržiavateľné. Bude vám stačiť štetec alebo zubná kefka a pár minút času.

Hrubosť mletia - dôležitý krok pre lahodnú kávu

Každý spôsob prípravy kávy vyžaduje iný druh hrubosti mletia. Keď kávové zrnká melieme, zväčšujeme povrch čiastočiek, z ktorých potom môže voda extrahovať prirodzené chute kávy. Každá zložka kávového zrnka sa pritom uvoľňuje inak dlho. Najprv prichádzajú na rad ovocné kyseliny, ktoré dodávajú káve sviežu ovocnú a ľahko kyslastú chuť. Po nich nasledujú tóny sladké a komplexné – karamelové, čokoládové či orieškové. To je spôsobené postupným uvoľňovaním cukrov a ďalších aromatických látok. Vďaka strednej fáze extrakcie káva získava vyváženú arómu. V záverečnej fáze extrakcie sa v zrnkách začnú rozpúšťať taníny. Tie prispievajú k horkosti a zvieravosti kávy. Preto veľmi záleží nielen na tom, ako dlho káva zostáva v styku s vodou, ale aj na tom, ako hrubo je namletá.

Jemné mletie urýchľuje extrakciu a hrubé ju naopak spomaľuje. Čím sú zomleté ​​zrná hrubšie, tým dlhšie by malo byť lúhovanie kávy vo vode. Extra hrubé zrno je potrebné vo vode lúhovať niekoľko hodín. A naopak veľmi jemne zomletej káve na prípravu espressa stačí na dokonalú chuť pár minút.

Pokiaľ zle odhadneme hrubosť zomletej kávy, potom bude náš nápoj buď príliš horký alebo naopak slabý a nevýrazný.

A ako spoznať hrubosť mletia?

Extra jemné mletie

Pripomína púder a je vodné na prípravu tureckej kávy v džezve. Extrémne jemne zomleté ​​zrná dokážu vytvoriť intenzívnu chuť kávy takmer okamžite.

Jemné mletie

Textúrou pripomína hladkú múku a skvele sa hodí na prípravu espressa. Na kávu je vyvinutý vysoký tlak a káva vyžaduje rýchlu extrakciu do 20 – 30 sekúnd. Príliš hrubé mletie by spôsobilo nevýraznú a slabú chuť.

Stredné mletie

Hrubosťou pripomína jemný piesok. Káva takto zomletá je ideálna na prípravu moka, prekvapkávanej kávy alebo do kávových kapsúl.

Hrubé mletie

Má konzistenciu hrubej morskej soli. Dlhá doba extrakcie (4 minúty) vyžaduje väčšie častice kávy, aby sme zabránili prehnanej horkosti nápoja. Takto zomletú kávu používame napríklad pri príprave french press alebo klasického slovenského turka.

Mletie kávy je jedným z najdôležitejších krokov pri príprave kávy. Rozhoduje totiž o tom, či bude náš nápoj dokonalý alebo naopak stratí svoju jedinečnosť. Pri zlom nastavení môže káva prísť ako o svoju ovocnú sviežosť, tak aj o jemnú horkosť a ďalšie podtóny, ktoré sú pre ňu typické. A môže sa z nej stať nápoj buď príliš silný a horký alebo naopak nevýrazný a mdlý.

Pokiaľ si stále nie ste istí, ako čo najlepšie kávu namlieť, navštívte náš e-shop. Naši špecialisti vám radi poradia s výberom kávy aj hrubosťou mletia. Môžete si tu tiež vybrať ručný mlynček na kávu. Alebo si u nás svoju kávu rovno nechať namlieť.