Kam s ňou? Pravdy a mýty o skladovaní kávy

Káva je totiž citlivá na vzduch, svetlo, vlhkosť prostredia aj zmeny teploty. A ak nedodržíte základné pravidlá jej skladovania, môžete kvalite iba uškodiť. Najlepším riešením na zachovanie všetkých žiaducich vlastností kávy by bolo vôbec ju neskladovať. Jednoducho si denne obstarať kávu čerstvú. Takúto možnosť ale nemá takmer nikto z nás a preto sa zameriame na to, ako najdlhšie uchovať kvalitu kávy skladovanej.

PRAVIDLO JEDNA – KUPUJTE CELÉ ZRNÁ

Zrná kávy majú ochrannú vrstvu, ktorá udržuje ich čerstvosť aj arómu. V momente, keď káva prejde procesom mletia, urýchli sa proces oxidácie. To znamená, že aromatické zložky a esenciálne oleje začnú unikať oveľa rýchlejšie. V celých zrnách vydrží káva čerstvá dlhšie, pretože vnútro zŕn je chránené pred vzduchom.

Čerstvo mletá káva má oveľa intenzívnejšiu vôňu a chuť, pretože prchavé látky sa uvoľňujú až pred jej prípravou. Pokiaľ teda pomeliete kávu tesne predtým, než si ju pripravíte, je všetko v úplnom poriadku. Pokiaľ ale skladujete mletú kávu dlhší čas, rozhodne jej kvalite neprospejete.

Kúpa celých zŕn v sebe skrýva aj ďalšie východy:

• Pomeliete si presne také množstvo, aké v danej chvíli chcete spotrebovať.
• Môžete si nastaviť hrubosť mletia v závislosti od toho, aký druh kávy budete pripravovať.

Samozrejme nemusíte mlieť kávu denne. Pokiaľ máte k dispozícii vhodnú skladovaciu dózu, je možné si ju pripraviť na dva-tri dni dopredu. Dlhší čas ale rozhodne neodporúčame, pokiaľ chcete, aby káva nestratila nič zo svojej kvality.

PRAVIDLO DVA – NECHAJTE KÁVU VYDÝCHNUŤ

Určite ste už mnohokrát počuli, že najlepšia je káva čerstvá. Ktorú kávu však môžeme považovať za čerstvú? Tú, ktorá je práve pražená alebo tú, ktorá je práve namletá?

Mletá káva stráca svoju čerstvosť, arómu aj chuť veľmi rýchlo, preto odporúčame piť ju vždy čo najskôr po namletí. Pri praženej káve ale platí, že „odleželá“ je oveľa lepšia ako čerstvo pražená. Pražením totiž dochádza k celému radu chemických reakcií a počas nich sa uvoľňuje oxid uhličitý. Ten je pre kávu veľmi dôležitý. Je ukazovateľom jej čerstvosti, ovplyvňuje proces extrakcie a navyše zohráva úlohu aj v skladovaní a balení kávy.

Na druhej strane ale príliš veľké množstvo plynu káve škodí. Nedovoľuje jej totiž extrahovať kávovú usadeninu v plnom rozsahu. Preto je dôležité nechať po pražení kávu nejaký čas „vydýchnuť“ (degasovať). Odborníci odporúčajú 2 - 16 dní. Počas nich sa káva nadbytočného oxidu uhličitého zbaví a jej chuť a arómu dosiahnu najvyššiu kvalitu. Dĺžka odpočinku kávy záleží na niekoľkých faktoroch. Medzi tie najdôležitejšie patrí stupeň praženia, druh kávy a tiež metóda, akou chceme kávu pripravovať.

PRAVIDLO TRI – KUPUJTE LEN TO, ČO DO MESIACA ZUŽITKUJETE

Natrafili ste v obchode na kávu v akcii? Môžete si zaobstarať balenie dvoch kíl za cenu jedného? Alebo si jednoducho radi robíte zásoby? V prípade kávy to rozhodne neodporúčame. Tu naopak platí, že MENEJ JE VIAC.

Káva totiž veľmi rýchlo podlieha expirácii. A u mletej to platí násobne viac ako u kávy zrnkovej. Preto je lepšie vždy kúpiť také množstvo, ktoré rýchlo spotrebujete. Alebo kávu rozdeľte do niekoľkých vzduchotesných nádob. Zabránite tak častému kontaktu kávy so vzduchom a zachováte ju čerstvú dlhšiu dobu.

PRAVIDLO ŠTYRI – DAJTE KÁVE SPRÁVNE MIESTO ODPOČINKU

Pokiaľ chcete uchovať kávu čo najdlhšie čerstvú, potom by ste mali vedieť, že káva má rada miesta:

1. Tmavé a chladné. Káva si rozhodne nerozumie so svetlom. Pokiaľ je vystavená slnečnému žiareniu alebo priamemu svetlu, začne veľmi skoro oxidovať, strácať arómu a chuť. Preto je vhodné nájsť jej miesto na uskladnenie v špajze alebo kuchynskej skrinke, čo najďalej od zdrojov tepla, ako sú rúra, sporák alebo digestor.
2. Suché. Ďalším nepriateľom kávy je vlhkosť. Urýchľuje jej starnutie a môže v káve viesť k rozvoju baktérií a plesní. Nehľadiac na to, že mletá káva, ak nasaje vlhkosť, zhrudkovatie.
3. S minimálnym prístupom vzduchu. Na skladovanie kávy sú ideálne tmavé nepriehľadné obaly, ktoré neprepúšťajú svetlo a dajú sa nepriedušne uzavrieť. V nich káva zostane čerstvá dlhšie ako v nevhodne zvolených dózach alebo napríklad papierových vreckách.

DO ČOHO TEDA KÁVU ULOŽIŤ?

Variant na uskladnenie kávy sa ponúka hneď niekoľko:

• Vzduchotesné nádoby - bránia prenikaniu vzduchu do kávy. Väčšinou sú opatrené silikónovým tesnením alebo zámkovým mechanizmom. Káva je v nich chránená pred vlhkosťou aj prenikaním pachov zvonku. Tieto nádoby ale bohužiaľ nevedia izolovať kávu pred kyslíkom, ktorý po uzavretí zostal vo vnútri.
• Vákuové nádoby - sú založené na mechanizme, ktorý nielen že zabráni prenikaniu vzduchu dovnútra, ale vie aj vzduch z nádoby vytlačiť von. Vďaka tomu maximálne znižujú proces oxidácie kávy a uchovávajú ju čerstvú po relatívne dlhú dobu.
• Obaly s jednostranným ventilom - fungujú na rovnakom princípe ako vákuové nádoby. Jednostranný mechanizmus efektívne prepúšťa oxid uhličitý von, ale zabraňuje prístupu vzduchu ku káve.

Našu kávu balíme do špeciálnych vakov, v ktorých je hermeticky uzavretá, aby odolávala vlhkosti, svetlu a cudzím pachom. Z týchto obalov kávu nemusíte presypávať do iných dóz.

PRAVIDLO PÄŤ - NEVERTE MÝTOM

O skladovaní kávy koluje celý rad mýtov. Od vhodnosti jej uchovávania v chladničke až po skladovanie v plastových dózach. Ako je to ale naozaj? Poďme najčastejšie mýty o zaručene správnom skladovaní kávy raz a navždy vyvrátiť.

1. Mýtus – chladnička je na uchovanie kávy ideálna

V chladničke je síce tma, stála teplota a tiež obmedzená cirkulácia vzduchu, ale to nestačí. Sústavným vyťahovaním kávy a jej opakovaným ukladaním do chladničky ju vystavujete zmenám teplôt. A to káve rozhodne nerobí dobre. Nasaje vlhkosť a môže začať plesnivieť. Navyše je v chladničke uložený celý rad aromatických potravín. Syry, údeniny, niektoré druhy zeleniny disponujú veľmi špecifickým odérom. Ten káva rýchlo preberá, čím dochádza k zmene jej chuti a arómy. Nie nadarmo je káva často označovaná za skvelý pohlcovač pachov. Ak totiž niečo vie naozaj dokonale, potom prevziať vône aj nevône zo svojho okolia.

2. Mýtus – na dlhodobé skladovanie kávy použite mrazničku

Patrí káva do mrazničky alebo nepatrí? Časť kávových špecialistov je zásadne proti zmrazovaniu. Keď sa káva pri prudkej zmene teploty podchladí, v zrnách sa oddelia tuky a oleje nesúce jej chuť. Káva tak stratí svoju plnú arómu. Sú však aj zástancovia tohto spôsobu skladovania. Podľa nich mrazená káva na svojej kvalite príliš nestratí, významne sa ale predĺži jej trvanlivosť.

Každopádne pokiaľ sa predsa len rozhodnete kávu zmraziť, odporúčame vám urobiť to len raz. Po rozmrazení už zrná znova do mrazničky nevkladajte. Kávu uchovávajte na ľade maximálne tri mesiace a z obalu ju vyťahujte až vtedy, keď po pomalom zahriatí dosiahne izbovú teplotu.

3. Mýtus – kávu ukladajte do plastových nádob

Na skladovanie kávy sa rozhodne nehodia obyčajné plastové obaly. Veľmi ľahko totiž absorbujú pachy, ktoré sa ľahko prenesú na kávu. Pokiaľ použijete ako obal na skladovanie kávy plast, potom musí ísť o veľmi pevný materiál s vysokou tvrdosťou, ktorý bude odolný proti poškodeniu. Rovnako tak na skladovanie rozhodne nie sú vhodné papierové vrecká, ktoré ľahko prepúšťajú vzduch, vlhkosť aj okolité pachy.

Naopak medzi najlepšie materiály na uskladnenie kávy patrí sklo, keramika a nerezová oceľ. Tie sú vysoko odolné a neovplyvňujú chuť uskladnenej kávy. Či už zvolíte nádobu z akéhokoľvek materiálu, najdôležitejšie je udržiavať ju dokonale čistú.

4. Mýtus - káva mletá sa môže skladovať rovnako dlho ako káva zrnková

Aby káva skutočne nestratila nič zo svojej kvality, dodržujte pravidlo 15:15:15. To znamená piť ju 15 mesiacov po zbere, 15 dní po pražení a 15 minút po namletí. Inými slovami - zrnkovú kávu doma pár dní skladovať môžete, ale nameľte si ju ideálne vždy až tesne pred jej prípravou.

UŽ VIETE, KAM S ŇOU?

Na správnom skladovaní kávy nie je nič zložité. Stačí dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Uchovávajte kávu na tmavom a chladnom mieste.

• Nevystavujte ju zmenám teplôt.

• Používajte vzduchotesné alebo vákuové obaly.

• Nenechajte kávu nasať okolitú vlhkosť a vône.

• Skladujte len kvalitnú a čerstvú kávu.

• Nameľte si kávu tesne pred jej prípravou.

Ak venujete skladovaniu kávy dostatočnú starostlivosť, odmenou vám bude šálka plná bohatej vône a arómy. A to za to predsa stojí?!