Káva v lete: áno, alebo nie? Kedy zvoliť horúcu a kedy ľadovú

Áno, káva do leta patrí, v horúcej aj ľadovej podobe. Pokiaľ si z celého článku odnesiete jedinú vetu, nech je to práve táto. Káva je z drvivej väčšiny voda, takže vás pri bežnom pití spoľahlivo zavodní. A možno vás prekvapí, že za správnych podmienok vás dokáže ochladiť aj horúca šálka. Kedy siahnuť po ľadovej a kedy pokojne po vriacej?

Patríte do tímu horúcej alebo ľadovej kávy?

Rozhoduje vlhkosť vzduchu, nie teplomer. V suchej horúčave dáva zmysel aj horúca káva, v dusne vyhráva ľadová.

Horúcu šálku si väčšina ľudí najviac užije ráno či dopoludnia. Ak ju pijete pomaly, vráti vám plnú arómu, telo aj horkú hĺbku. Skvele padne aj do klimatizovanej kancelárie. Oproti tomu ľadová káva okamžite osvieži, je ako stvorená do horúcich popoludní, na cesty aj za volant pri ceste na dovolenku.

Káva v lete nie je nepriateľ

Snáď najotravnejším mýtom je, že káva v horúčave „vyťahuje vodu z tela“. Nie je to pravda. Tvorí ju totiž predovšetkým voda. Kofeín síce pôsobí mierne močopudne, ale aby ste pocítili skutočné odvodnenie, museli by ste ho vypiť nezvyčajne veľké množstvo.

Výskumy zamerané na hydratáciu sa zhodujú, že problém nastáva až pri dávkach nad zhruba 400 mg kofeínu denne. Dovtedy vás káva zavodní skoro rovnako dobre ako čistá voda. A kto pije kávu pravidelne, pri tom sa močopudný účinok prirodzene zoslabuje.

Voda ale samozrejme zostáva nielen v lete základom pitného režimu a káva ju nenahradí. Avšak ak by ste sa báli, že vás dve až tri kávy denne odvodia, potom nemusíte.

Naozaj horúce nápoje ochladzujú?

Keď vypijete horúci nápoj, telo sa začne o niečo viac potiť, a pretože teplo z tela odvádza práve odparovanie potu, môžete sa ochladiť viac, než koľko tepla vám káva dodala. Tento efekt preslávil fyziológ Ollie Jay. V jeho štúdii z roku 2012 si telo po teplom nápoji uložilo nakoniec menej tepla ako po ľadovom.

Suché teplo vs. dusno

• Suché teplo: pot rýchlo mizne, ochladzovanie ide naplno. Ranný filter alebo espresso príde vhod aj v lete.
• Dusno a vlhko: vzduch je nasýtený, pot zostáva na koži a horúca káva úľavu neprinesie. Siahnite po cold brew, ľadovom americanu alebo espresso tonicu.

Rozdiel v ochladení však nie je zas taký dramatický, takže piť v obedňajšom sparne vriacu kávu po litroch určite nemá zmysel.

Cold brew ako ideálny letný variant

Ak máme vypichnúť jeden senzačný letný variant, je to cold brew, teda káva lúhovaná v studenej vode, ktorá sa s horúcou vodou vôbec nestretne. Studená voda extrahuje niektoré látky pomalšie a v menšom množstve. Výsledkom býva menej horkosti, nižšia kyslosť a prirodzene sladšia chuť.

Tento letný hit nevznikol v žiadnej hipsterskej kaviarni pred desiatimi rokmi. Metóda sa používa najmenej od 17. storočia v Japonsku a káva v nej odkvapkáva studenou vodou po jednotlivých kvapkách pokojne osem hodín. Traduje sa, že Japonci sa ju naučili od holandských obchodníkov, ktorí potrebovali kávu, ktorá vydrží dlhú plavbu a nebude potrebovať oheň na palube lode.

Ako na prípravu?

Nameľte kávu nahrubo (ako na french press), zalejte studenou vodou v pomere zhruba 1:10 a nechajte v chladničke 12–24 hodín. Najľahšiu cestu ponúka Hario Mizudashi 600 ml – Cold Brew kávovar: nasypete doň kávu, zalejete ju a ráno máte hotovo.

Postup krok za krokom nájdete v návode Ako správne pripraviť cold brew a ďalšie nápady v článku Recepty na letné drinky od cold brew po ovocný punč. Vďaka potlačenej horkosti sú najlepšie svetlejšie pražené, ovocnejšie arabiky.

Stalo sa, že je váš domáci cold brew príliš slabý, alebo kyslý? Toto sú tri najčastejšie príčiny:

• veľmi jemné mletie (kalná, horká káva),
• málo kávy oproti vode (vodová chuť),
• krátka doba lúhovania (nevýrazný, kyslý výsledok).

Aby sa to už nestávalo, melte kávu nahrubo, dodržujte pomer aspoň 1:10 a doprajte cold brew čas, pokojne celú noc.

Koľko kofeínu človek vlastne pije?

Pozor si dajte práve na cold brew. Kvôli vysokému pomeru kávy a dlhej extrakcii v ňom býva kofeínu viac, než by človek pri „studenej, jemnej“ káve tipoval.

Vedeli ste, že v najteplejších krajinách sveta sa bežne pijú horúce nápoje? Od Turecka po severnú Afriku patrí nielen horúca káva k letu rovnako samozrejme ako u nás malinovka.

Na čo si v lete dať pozor

Nespoliehajte sa na kávu ako na jediný zdroj tekutín, voda stále zostáva základom. Okrem toho si strážte celkové množstvo kofeínu, hlavne keď ku káve pridáte colu alebo energy drink. Kávu nepite príliš neskoro, pokiaľ vám narúša spánok. U ľadových káv pozor na cukor, sirupy a smotanu. Z osvieženia ľahko urobíte kalorickú bombu.

Tip baristov z ManuCafe: najlepší letný cold brew poznáte podľa toho, že ho nemusíte sladiť. Stavte na čerstvo praženú, ovocnejšiu arabiku a nameľte ju tesne pred prípravou.

Keď všetky poznatky zhrnieme, vyjde z toho pomerne jednoduchý záver. V lete nemusíte kávu nijako riešiť. Nemusíte sa jej vzdávať ani kvôli nej vypiť o liter vody navyše. A rozhodne nie je dôvod mať pocit, že si horúcim espressom v tropickom dni škodíte.