Kostarika Las Lajas Red Honey - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Kostarika Las Lajas Red Honey prináša sladký a ovocný chuťový profil, v ktorom hlavnú rolu hrajú zrelé jahody a karamel. Jahodová linka dodáva šálke šťavnatosť a príjemnú sviežosť, karamelová sladkosť chuť zaguľacuje a predlžuje jej doznievanie. Káva pôsobí komplexne, ale zostáva čistá a dobre čitateľná. Jednotlivé tóny tak môžete vychutnávať postupne – od ovocného začiatku až po sladký, hladký záver.

Pôvod kávy

Za kávou Kostarika Las Lajas Red Honey stoja Óscar Chacón a Francisca Cubillo, predstavitelia tretej generácie rodiny spojenej s pestovaním kávy. Príbeh farmy Las Lajas sa začal písať v roku 1988, keď Óscar a jeho päť súrodencov zdedili po smrti otca 64 hektárov pôdy. Rodina na nej postupne vybudovala hospodárstvo spájajúce kvalitnú produkciu s ohľaduplnosťou k životnému prostrediu, k stabilnému zamestnávaniu miestnych roľníkov a s rešpektom k rodinnej tradícii.

Na začiatku 21. storočia sa Óscar a Francisca rozhodli prevziať kontrolu aj nad spracovaním kávového zberu. Založili preto vlastný závod Beneficio Ecológico Las Lajas. Vďaka nemu môžu ovplyvniť každý dôležitý krok a dať jednotlivým kávam jasne rozpoznateľný charakter.

Kávovníky odrody Caturra rastú na svahoch sopky Poás v nadmorskej výške 1 300 – 1 500 metrov. Darí sa im v prostredí s priemernými teplotami medzi 18 a 24 °C a ročným úhrnom zrážok okolo 3 000 milimetrov. Zber prebieha od decembra do mája a zrelé kávové čerešne sa zbierajú ručne.

Zásadný okamih pre Las Lajas prišiel po zemetrasení v roku 2008, ktoré výrazne obmedzilo prístup farmárov k vode. Rodina vtedy premenila komplikáciu na príležitosť. Inšpirovala sa postupmi výrobcov z Etiópie a Brazílie a začala namiesto tradičnej premývanej metódy využívať naturálne a honey spracovanie. V Latinskej Amerike sa tak zaradila medzi priekopníkov týchto postupov.

Čo presne obnáša metóda red honey? Z kávových čerešní robotníci odstránia šupky a na zrnách ponechajú časť sladkej dužiny, takzvaný mucilage. Káva sa potom nepremýva, ale 7–15 dní pomaly suší v polotieni. Zrno je vďaka tomu dlhšie v kontakte s prirodzenými cukrami, ktoré podporujú jeho sladkosť, ovocnosť a chuťovú komplexnosť. Označenie red pritom nepopisuje farbu hotovej kávy, ale množstvo ponechaného mucilage a priebeh sušenia. V pomyselnom rade White, Yellow, Red a Black Honey patrí red honey k metódam s výraznejším vplyvom na výslednú chuť, napriek tomu si káva uchováva príjemnú čistotu.

Dnes je Las Lajas medzinárodne uznávanou farmou, ktorej kávy sú cenené pre konzistentnú kvalitu a výrazné chuťové profily.