Adaptogénna bezkofeínová káva s korálovcom ježatým a ženšenom - iba mletá

Chuť kávy

Základ tvorí bezkofeínová Brazília s typicky okrúhlym telom, nízkou aciditou a s tónmi orieškov aj kakaa. Decentná sladkastosť sa v šálke rozvíja postupne, bez ostrých hrán. Korálovec ježatý pridáva veľmi jemný, ľahko zemitý podtón, ktorý pripomenie les po daždi. Sibírsky ženšen vstupuje do chuti nenásilne, s ľahkým bylinným dozvukom v závere. Práve ten dodáva šálke osobitosť a pocit „funkčnej hĺbky“. Celok pôsobí vyvážene, hladko a čisto. Je to káva, ktorú si vychutnáte čiernu, ale obstojí aj s kvapkou rastlinného mlieka.

Pôvod kávy

Základom zmesi je bezkofeínová arabika z brazílskeho regiónu Minas Gerais, kde kávovníky dozrievajú pod intenzívnym slnkom a na minerálne bohatých pôdach. Brazília je dlhodobo synonymom pre stabilnú kvalitu a vyvážený chuťový profil káv, práve odtiaľto pochádzajú zrná s čokoládovo orieškovým charakterom a prirodzene nízkou aciditou.

Pre túto zmes bol zvolený variant zbavený kofeínu metódou Swiss Water. Ide o proces, pri ktorom sa kofeín odstraňuje výhradne pomocou vody a preplachovaním cez uhlíkové filtre. Bez chemických rozpúšťadiel, bez zásahov do štruktúry zrna. Zachová sa tak maximum aromatických látok aj plnosť tela, ktorú od kvalitnej arabiky očakávate.

Druhou zložkou zmesi je korálovec ježatý (Hericium erinaceus), huba s nezameniteľným vzhľadom. V prírode rastie na kmeňoch listnatých stromov a na prvý pohľad pripomína biely vodopád alebo leviu hrivu – tvoria ju husté, jemné „ostne“ splývajúce dole v bohatých trsoch. Jej štruktúra je mäkká, takmer nadýchaná, farba krémovo biela až ľahko žltkastá. V tradičných ázijských kultúrach je cenená nielen kulinárne, ale aj pre svoj význam v starostlivosti o vitalitu.

Obsahuje napríklad:

• beta-glukány,
• hericenony a erinacíny,
• polysacharidy,
• antioxidanty,
• vlákninu,
• esenciálne aminokyseliny.

Tretia zložka, sibírsky ženšen (Eleutherococcus senticosus), pochádza z oblastí severovýchodnej Ázie. Na rozdiel od pravého ženšenu (Panax) patrí do inej botanickej skupiny, napriek tomu si vyslúžil označenie ženšen vďaka svojim adaptogénnym vlastnostiam. Rastlina je ker s drevnatými stonkami a tmavými bobuľami, využíva sa však predovšetkým jej koreň, ktorý sa suší a melie na jemný prášok.

Koreň sibírskeho ženšenu obsahuje najmä:

• eleutherosidy,
• polysacharidy,
• fenolové zlúčeniny,
• flavonoidy,
• steroly,
• kumaríny.

Doplňme ešte, že sibírsky ženšen prispieva k fyzickému a duševnému zdraviu a zotaveniu, podporuje kognitívnu a mentálnu výkonnosť, napomáha normálnemu krvnému obehu, podporuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a pôsobí ako antioxidant.

Spojením brazílskej bezkofeínovej arabiky, funkčnej huby a adaptogénneho koreňa vzniká nápoj, ktorý spája tradičnú kávu s moderným prístupom k vitalite. Vyskúšajte ho aj vy.