Nikaragua SHB EP Maragogype - zrnková káva svetlo pražená

Crema a chuť kávy

Nikaragua SHB EP Maragogype – zrnková káva svetlo pražená je skutočne výnimočná. Veľmi ľahko v nej rozpoznáte elegantné tóny karamelu, horkej čokolády a lieskových orieškov. Pretože ide o kávu light roast, pôsobí sladko, vyvážene a bohato. Najlepšie vynikne pripravená na filtri, otestovať ale môžete aj pákový kávovar.

Pôvod kávy

Nikaragua je 12. najväčším exportérom kávy planéty a vyváža viac ako 90 percent svojej produkcie. Keď sa na tieto údaje pozrieme z inej strany, zistíme, že nikaragujská káva tvorí na svetovom trhu iba 1,4 percenta. To už tak veľa nie je. Avšak o kvalite a popularite kávových zŕn vypovedajú vždy viac ako čísla skúsenosti samotných konzumentov. A tí v prípade Nikaragua SHB EP Maragogype nešetria komplimentmi.

Je všeobecne známe, že kávy Strednej Ameriky patria k sladším, a pokiaľ už sa v nich kyslosť nájde, potom smeruje skôr k nižším tónom marhúľ alebo papáje. Oveľa charakteristickejšie sú náznaky horkej čokolády, nugátu, karamelu… Bohatou čokoládovosťou a mandľovou sladkastosťou sú typické zrná regiónu Nueva Segovia. Práve z neho pochádza táto káva.

Nueva Segovia sa rozkladá na severe Nikaraguy, pri hranici s Hondurasom. Tamojší poľnohospodári obhospodarujú malé plantáže, priemerná rozloha sa udáva okolo 3 hektárov. Na aróme a chuti kávy sa výrazne podieľa ako úrodná vulkanická pôda, tak vysoká nadmorská výška a tieň, v ktorom kávovníky rastú. Za ojedinelou chuťou Nikaragua SHB EP Maragogype však musíme vidieť aj odrodu arabiky Bourbon, presnejšie jej mutáciu nazývanú Maragogype (slonia fazuľa, Elephant Beans). Ide o kultivar, ktorému sa darí vo vysokých horách a ktorý dáva zrno nebývalej veľkosti. Daňou za odolnosť kávovníka a extra veľké zrná je pomerne nízka výnosnosť kríkov. Najväčších kávových zŕn na svete je teda pomerne malé množstvo, takže sú vzácne a veľmi cenené.

Kávovníky sa zbierajú ručne, pretože rastú v ťažko prístupnej kopcovitej krajine. Veľké zrná vyžadujú špeciálnu linku, ktorá ich spracuje. Akonáhle sa plody dostanú do závodu, putujú do takzvaných mlynov, v ktorých sú zbavené šupky a časti dužiny obaľujúce zrnká. Následne je káva umiestnená do kvasných nádob a 24-72 hodín v nich fermentuje. Nakoniec prichádza na rad sušenie, ktoré zaberie 5-7 dní. Ešte pred odoslaním na trh nechávajú farmári zelenú kávu nejaký čas odpočívať. Až potom ju balia do jutových vriec a exportujú do sveta.

Možno vás prekvapila skratka EP v názve tejto kávy. Ide o záruku, že zrno prešlo dodatočnou kontrolou kvality pre európsky trh (EP = Európsky prípravok).