Panama Geisha Hacienda Bajo Mono - Micro Lot

Crema a chuť kávy

Panama Geisha Hacienda Bajo Mono má výraznú, čistú a veľmi dobre vyváženú chuť. Dominuje jej jasný kvetinový profil s prvkami jazmínu, ruží a levandúľ. K nim sa pridávajú ovocné tóny, predovšetkým marhúľ, broskýň, pomarančov a citrónov, ale aj tropického ovocia, ako je mango a maracuja. Sladkosť pripomína med, trstinový cukor a bielu čokoládu. Acidita je svieža, citrusová, dobre integrovaná a evokujúca biele víno alebo ľahký sekt. Telo má ľahší až stredný charakter, s hladkou, zamatovou štruktúrou. Dochuť je dlhá, čistá, s náznakmi kakaa a mandlí. Celkovo ide o kávu s veľmi čistým chuťovým profilom, v ktorej vyniká komplexnosť a zároveň precízne spracovanie. Ideálna voľba pre milovníkov filtrovanej kávy, ktorí ocenia jasné chute a elegantnú aciditu.

Pôvod kávy

Keď sa povie Panama, väčšina z nás si vybaví slávny prieplav – inžiniersky zázrak, ktorý spája Atlantik s Pacifikom. Ale milovníci výberovej kávy vedia, že táto malá stredoamerická krajina skrýva ešte iný poklad: kávu, ktorá sa pravidelne objavuje na stupňoch víťazov svetových súťaží. Jednou z tých, ktoré si získali pozornosť kávových nadšencov po celom svete, je Geisha z farmy Café Don Benjie. A nie je divu. Táto výnimočná káva rastie v provincii Chiriquí, v oblasti zvanej Bajo Mono, v úzkom kaňone, kde sa hornatá krajina zvažuje z úbočia sopky Barú až k brehom rieky Caldera. Práve tu, vo výške 1 400 až 1 550 metrov nad morom, sa rodí niečo výnimočné.

Plantáž Café Don Benjie sa rozkladá na 33 hektároch. Sopečná pôda, stála vlhkosť (o ktorú sa starajú popoludňajšie hmly zvané Bajareque), krištáľovo čisté pramene, tieň z citrusových a tropických stromov – to všetko vytvára jedinečnú mikroklímu, v ktorej káva dozrieva pomaly a vyvážene. Výsledkom je komplexný chuťový profil, aký sa inde rodí len zriedka.

Geisha je pritom sama o sebe fascinujúcim fenoménom. Táto odroda má pôvod v Etiópii, konkrétne v oblasti okolo dediny Geisha, odkiaľ si nesie svoje meno. V polovici 20. storočia sa vďaka výskumným projektom rozšírila cez Tanzániu a Kostariku až do Panamy, kde sa jej najprv nevenovala zvláštna pozornosť. Všetko sa zmenilo v roku 2004, keď jedna panamská farma prihlásila Geishu do súťaže Best of Panama. Porotcovia boli doslova ohromení jej florálnosťou, komplexnosťou a jemnosťou. Odvtedy si Geisha vydobyla pevné miesto medzi najprestížnejšími odrodami na svete a je vyhľadávaná nielen pre súťažné kávy, ale aj pre mimoriadny zážitok, ktorý dokáže ponúknuť aj bežnému milovníkovi filtrovanej kávy.

Café Don Benjie spracováva kávu mokrou metódou, teda spôsobom, ktorý necháva vyniknúť čistotu a jemnosť chuťového profilu. Po ručnom zbere prechádzajú čerešne procesom flotácie vo vode z miestnych prameňov, potom sú šetrne zbavené dužiny bez použitia vody a následne fermentované v kontrolovanom prostredí. Tento prístup umožňuje rozvinúť tie najkrajšie vlastnosti kávy a zachovať jej jemnosť aj živú aciditu.

Príbeh kávy sa v Paname začal písať už v 18. storočí, keď sem kávu priviezli španielski kolonisti a misionári. Kávová kultúra tu zakorenila pomaly, ale iste, a až v posledných niekoľkých dekádach sa krajina začala sústrediť na produkciu výberovej kávy. Práve menšie farmy v horských oblastiach, ako je Don Benjie, sa dnes podieľajú na budovaní prestíže panamskej kávy po celom svete. Rodina De Dianous sa k tomuto príbehu pripojila už v roku 1914, keď Gabriel de Dianous kúpil svoju prvú kávovú farmu práve v oblasti Boquete. V 80. rokoch získal Haciendu Bajo Mono do svojich rúk Dr. Renan Esquivel, ktorý tu vytvoril botanický raj, a súčasní majitelia José Benjamin de Dianousa a Stefan Arwed Müller na tento odkaz nadväzujú s rovnakou vášňou pre kvalitu, prírodu a ľudské remeslo.