Brazil Whisky Reserve Fermented - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Chuť Brazil Whisky Reserve Fermented je káva s nízkou aciditou, plným telom a mimoriadne dlhou dochuťou. Už prvý dúšok prináša intenzívne tóny horkej čokolády a karamelu, ktoré sprevádzajú sladkosť sušeného ovocia. Postupne sa pridávajú jemné drevité nuansy, dotyk hnedého korenia a charakteristická hrejivosť pripomínajúca kvalitné whisky. Nejde ale o agresívny alebo dymový profil. Chuť je elegantná, guľatá a veľmi harmonická. Najlepšie vynikne ako espresso alebo v automatickom kávovare. Skvele sa hodí aj k čokoládovým dezertom, pralinkám či orechovým zákuskom. A pokiaľ radi zakončujete obed niečím výnimočným, môže táto káva bez problémov zastúpiť digestív.

Pôvod kávy

Brazil Whisky Reserve Fermented stojí na pevných základoch jednej z najklasickejších brazílskych arabík - Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Pochádza z regiónu São Paulo v juhovýchodnej Brazílii, teda z oblasti, ktorá sa nezmazateľne zapísala do histórie svetového kávového priemyslu. Práve odtiaľ sa po desaťročia vyváža káva do celého sveta cez slávny prístav Santos, podľa ktorého získala svoje meno. Keď sa povie „Brazílska káva“, väčšina milovníkov kávy si predstaví práve chuťový profil Santosu – nízku aciditu, čokoládové tóny, oriešky a príjemne sladké telo.

Kávovníky odrody Bourbon rastú v nadmorskej výške okolo 1 300 metrov, kde majú ideálne podmienky na pomalé dozrievanie. Región São Paulo im ponúka kombináciu teplého podnebia, dostatku slnka, pravidelných zrážok a úrodnej pôdy bohatej na minerály. Vďaka tomu získavajú kávové zrná plnú chuť a prirodzenú sladkosť. Kávovníky sa na plantážach São Paulo často pestujú pod ochranou vyšších rastlín, napríklad banánovníkov alebo kukurice, pretože citlivejšia arabika potrebuje clonu pred silným slnkom aj vetrom.

Zber prebieha vo chvíli, keď sú kávové čerešne dokonale zrelé a majú sýto červenú farbu. Práve tie najlepšie plody sa vyberajú na ďalšie spracovanie fermentáciou vo whisky. Najprv sú čerešne zbavené šupiek a premyté, aby zostali iba kvalitné zrná. Následne prichádza kľúčová fáza celého procesu – 24-hodinová fermentácia vo whisky, počas ktorej káva absorbuje aromatické látky zodpovedné za jej budúci charakteristický profil.

Fermentácia dnes patrí medzi najzaujímavejšie metódy spracovania výberovej kávy. Podobne ako u vína alebo whisky dokáže zásadne ovplyvniť výslednú chuť. V tomto prípade dodáva brazílskej arabike hĺbku, zamatovosť a elegantné tóny pripomínajúce zrenie v dubových sudoch. Po fermentácii nasleduje sušenie a praženie pri teplotách presahujúcich 200 °C. Alkohol sa počas praženia úplne odparí, takže v chuti nezostáva nič iné ako komplexná aróma a chuťový podpis celého procesu.

Ochutnajte kávu spájajúcu to najlepšie z tradičných brazílskych arabík a moderný experimentálny prístup. Brazil Whisky Reserve Fermented patrí k premysleným chuťovým konceptom, ktoré ukazujú, aký fascinujúci môže byť svet kávy.