Brazília Cerrado Natural Carmo do Paranaiba Paraiso - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Arabika Brazília Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso patrí ku kávam výrazne kakaovým, zároveň príjemne čokoládovým a omamne karamelovým. Okrem toho v nej identifikujete dotyky orechov a veľmi delikátnu sviežosť červeného ovocia. Kávu odporúčame pripraviť na filtri alebo v moka kanvičke, skvelá bude aj metóda cold brew.

Pôvod kávy

Možno ste nevedeli, že brazílsky región Cerrado, a konkrétne jeho oblasť Carmo do Paranaíba, patrí medzi najvýznamnejšie a najuznávanejšie oblasti pestovania kávy. Iste ale viete, že káva z vysokej nadmorskej výšky a tropickej klímy býva úplne skvelá. Presne taká je arabika Brazílie Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso, s ktorou vám odporúčame sa podrobne zoznámiť.

Carmo do Paranaíba charakterizuje striedanie suchých a daždivých období, ktoré farmárom umožňuje plánovať zber a spracovanie kávy s ohľadom na optimálne podmienky. Santa Cecília sa pýši kompletnou infraštruktúrou, ktorá umožňuje efektívny zber aj export. Typickou metódou spracovania kávy v tejto oblasti je natural, suchý proces. Využíva sušenie kávových čerešní vcelku, takže zrná získavajú bohatší chuťový profil.

Celý proces samozrejme začína zberom, kedy robotníci prinášajú z plantáží plne zrelé plody kávovníkov. Často ich šklbú ručne, aby zaistili špičkovú kvalitu. Potom ich rozprestrú na vyvýšených posteliach alebo betónových plochách, kde sú vystavené priamemu slnku. Čerešne počas sušenia pravidelne obracajú, aby zabránili vzniku plesní a zabezpečili ich rovnomerné vysychanie. Tento proces môže trvať niekoľko týždňov, počas ktorých si zrná uchovávajú sladkosť a arómu z dužiny čerešne.

Jedným z unikátnych aspektov metódy natural je prirodzená fermentácia, ktorá prebieha, zatiaľ čo dužina zostáva v kontakte so zrnom. Táto fermentácia pridáva do kávy výrazné tóny sladkosti, ovocia a plného tela. U káv z regiónu Cerrado sa vďaka tomuto postupu často objavujú tóny červeného ovocia, hnedého cukru a čokolády.

Po dosiahnutí optimálnej vlhkosti (okolo 11–12 %) je ešte potrebné čerešne zbaviť sušenej šupky a dužiny. Na farmách, ako je Santa Cecília sa vykonáva tento krok pomocou moderných mechanických zariadení, ktoré zaručujú vysokú efektivitu a presnosť. Následne zrná starostlivo triedia podľa veľkosti, hustoty a farby, aby odstránili všetky defektné kusy a zaistili stopercentnú kvalitu výslednej kávy. Po spracovaní a triedení sa káva skladuje v klimaticky kontrolovaných podmienkach. Farma Santa Cecília disponuje skladmi priamo na mieste, čo minimalizuje oneskorenie medzi spracovaním a expedíciou. Káva môže byť naložená do kontajnerov priamo na farme a pripravená na export.

Na záver dodajme, že majitelia farmy Santa Cecília venujú značnú pozornosť udržateľnosti svojho podnikania, takže 30 percent rozlohy farmy vyhradili chráneným lesom a rezervoárom. Zapojili sa aj do projektu SEMEAR a od roku 2012 vysadili viac ako 127 000 pôvodných stromov.