Brazília Sítio Belém Dulce Souza - Micro Lot - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Táto káva stojí na precíznej práci s detailnou selekciou a širokou paletou odrôd, čo sa krásne premieta do výslednej šálky. Chuť je harmonická, guľatá, s prirodzenou sladkosťou typickou pre kvalitné brazílske mikroloty. V popredí sa objavujú tóny zrelého ovocia a jemného karamelu, ktoré postupne prechádzajú do orieškových nuáns a ľahkého nádychu kakaa. Vďaka kombinácii rôznych variet a starostlivému sušeniu na terasách aj v mechanických sušiarňach pôsobí profil čisto a vyvážene. Acidita je skôr jemná, nenápadná, zato telo vykazuje príjemnú plnosť a hebkosť.

Pôvod kávy

Keď sa pozriete na kávovú mapu Brazílie, nájdete Minas Gerais medzi najvýznamnejšími regiónmi. A nie je to náhoda. Kombinácia stabilnej klímy, dostatku slnečného svitu a vyšších nadmorských výšok vytvára podmienky, v ktorých kávovníky dozrievajú pomaly a rovnomerne. Práve to je jeden z kľúčov k plnšej chuti a prirodzenej sladkosti, ktorú v šálke Brazília Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot tak jasne cítite.

Farma Sietio Belém, rozprestierajúca sa na zhruba 20 hektároch, nie je žiadnym anonymným producentom. Naopak, jej dlhý rodinný príbeh sa začal písať už v roku 1859. Vtedy vlastnil farmu Mato Dentro a položil základy tradície, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Každá ďalšia pridala niečo svoje - nové odrody, nové technológie, ale aj odvahu posúvať veci ďalej. Zásadné míľniky prichádzali postupne. Výsadba prvých kávovníkov na Fazenda Pinhal do Campestre v roku 1878, obdobie prosperity na prelome 19. a 20. storočia, kedy farma získala prístup k vtedy moderným technológiám, alebo rozšírenie produkcie na desiatky tisíc kávovníkov v dobe starého otca súčasnej majiteľky Dulcei. Vtedy sa káva z farmy na spracovanie ešte zložito prevážala na volských povozoch.

Samotná Sítio Belém vznikla v roku 1990, kedy Dulce Souza spoločne s Ablandinom nadviazali na rodinný odkaz a zároveň ho pretvorili podľa súčasných štandardov výberovej kávy. Názov farmy odkazuje na „Dom chleba“ – miesto, ktoré má symbolizovať hojnosť, starostlivosť a zmysluplnú prácu. A presne to sa premieta aj do každodennej reality na farme. Zber prebieha prevažne ručne, pretože len tak je možné zaistiť skutočne selektívny zber zrelých čerešní. Tam, kde je to efektívne, pomáhajú mechanické strhávače, ale kľúčové rozhodnutia zostávajú na ľuďoch. Po zbere nasleduje starostlivé sušenie, a to ako na betónových terasách, tak v mechanických sušiarňach. To umožňuje reagovať na aktuálne podmienky a udržať kvalitu stabilnú. Veľkú rolu hrá aj samotná skladba odrôd.

Okrem tradičných brazílskych variet nájdete v káve Brazília Sítio Belém Dulce Souza - Micro Lot aj modernejšie a experimentálnejšie línie, ktoré farme umožňujú pracovať s rôznymi chuťovými profilmi. Výsledkom nie je uniformná káva, ale živý, komplexný produkt, ktorý odráža konkrétne miesto aj rozhodnutie ľudí, ktorí za ním stoja.