EL SALVADOR SHG EP Santa Ana Miravalle H1 zrnková káva

Crema a chuť kávy

Zrnková káva El Salvador má bohatý profil s guľatou a lahodnou chuťou. Oceníte najmä karamelové tóny, ktoré ju posúvajú medzi mimoriadne populárne sorty. Acidita je v prípade odrody Pacas veľmi nízka. Káva tak vyznieva sladkasto, ľahko a vyvážene. Ak si túto stopercentnú arabiku pripravíte ako klasické espresso, dočkáte sa konzistentnej, hustej cremy.

Pôvod kávy

O káve El Salvador sa hovorí, že je nápojom starých Mayov a Aztékov. Pôvodný obyvatelia prímorského štátu v Strednej Amerike dali meno jej najznámejšej miestnej značke - pipile je v preklade "káva". Prvé kávovníky totiž vysadili práve indiáni, stalo sa tak v roku 1830 v Ahuachapán. História kávy v Salvádore kopírovala búrlivé dejiny krajiny. Nikde inde na svete by sme azda nenašli štát, ktorý by bol na jej produkcii tak závislý. Po mnoho rokov bola pre Salvádor najdôležitejšou exportnou plodinou. Začiatkom 20. storočia predstavovali príjmy z kávy dokonca 90 percent celého vývozu. Globálna hospodárska kríza ale ukázala, že spoliehať sa len na túto komoditu nebolo práve chytré. Ceny kávy klesli na tretinu, jej výrobcovia krachovali, prepúšťali zamestnancov a káva plesnivela v skladoch. Všetko vygradovalo v roku 1932 povstaním desiatok tisíc roľníkov. Ich akcia skončila brutálnym masakrom, pri ktorom zahynulo tridsať tisíc ľudí. Až v roku 1970 sa politická situácia stabilizovala a poľnohospodárom sa začalo zase dariť. Kávový priemysel prežil, ale krajina dodnes rieši vysokú nezamestnanosť, zdrvujúcu chudobu a zahraničné dlhy.

Salvádor sa opäť pomaly stáva kráľovstvom vysoko akostnej plantážovej kávy. Nahrávajú mu klimatické podmienky regiónu, sopečné podložie aj veľmi starostlivý prístup k pestovaniu kávovníkov a ich zberu. Kávovníky sa vysádzajú pod ochranou stromov, ktoré slúžia ako vetrolamy. V pohorí Balsamo sa pestuje asi 65% odrody Bourbon, 10% Pacamara a 25% Pacas. Kávovníkové kríky sa očesávajú ručne, dvakrát až trikrát za sebou. Rýchlo po zbere červených bobúľ nasleduje mokré spracovanie, ktoré zahŕňa pretlačenie plodov cez špeciálny plechy (dôjde k odstráneniu dužiny a šupiek), fermentáciu, sušenie a triedenie.

Zrnková káva zo Salvádoru patrí medzi najlepšie na svete. Hoci dnes tvorí len zlomok svetovej produkcie, je medzi znalcami mimoriadne populárna a vyhľadávaná.