EL SALVADOR SHG FINCA LOS NARANJOS - Micro Lot

CREMA A CHUŤ KÁVY

Mikrolot El Salvador SHG Finca Los Naranjos charakterizuje skvelá chuť mliečnej čokolády a vzácna osobitá aróma. Šálka ​​poskytuje bohatý zážitok s dotykom lieskových orieškov, acidita je nízka. Káva pôsobí veľmi hladko a výborne sa hodí na prípravu espressa.

PÔVOD A SPRACOVANIE KÁVY

Jedinečnosť tejto neopakovateľnej šarže dokladá aj skratka SHG v jej názve. Znamená Strictly High Growing, teda káva pestovaná výhradne vo vysokohorských podmienkach. Tým sa rozumie 1000-2000 m n. m. Takáto káva dozrieva pomalšie, jej chuť je teda kompaktnejšia a vyváženejšia.

Rodinná farma je utopená v zeleni, ktorá sa rozprestiera na rovnomernej sopke. Nájdeme ju medzi mestečkami Los Naranjos a Juayúa, približne hodinu jazdy z druhého najväčšieho mesta v Salvádore Santa Ana. Kávovníky rastú v tieni cyprusov, pomerne vysoko nad morom. To dáva ich plodom výlučne vlastnosti a priezvisko - jedna z najpozoruhodnejších káv na svete.

Káva sa na farme zberá iba ručne. Tým je zaistený zber len zrelých plodov, zároveň nedochádza k poškodeniu kávovníkov. Počas 24 hodín je nutné červené kávové čerešne spracovať. Aj napriek tomu, že farma disponuje prepracovaným systémom vodných ciest a nádrží, je takzvané premývanie kávy (fully-washed, wet-processed) procesom háklivým a náročným. Možno pri ňom celú úrodu pokaziť. Ale keď je premývanie vykonávané skúseným a zodpovedným farmárom, stojí na jeho konci káva bohatá na ovocné podtóny, čistá a úžasne intenzívna.

Plody kávovníkov sú najprv nasypané do veľkých nádrží s vodou. Prechádzajú špeciálnym zariadením, ktoré ich zbaví dužiny a šupiek. Vylúpnuté zrnka putujú do kvasných kadí, kde bývajú až 36 hodín. Vo vode sa uvoľnia enzýmy, ktoré rozložia lepkavú vrstvu a zároveň zbavia zrna pergamenových obalov. Fermentácia je starostlivo sledovaná - manažér plantáže dohliada na teplotu v nádobách aj dĺžku trvania. Posledným krokom je sušenie. Mikrolot El Salvador SHG Finca Los Naranjos bol sušený na slnečných terasách. Kávové zrná rozhrnú robotníci na betónové plochy a pravidelne ich prehrabujú a otáčajú. Na noc a pri daždi musia byť terasy zakryté plachtami, aby káva nezvlhla.

Záujemca o ochutnanie mikrolotu by mal vedieť, že El Salvador SHG Finca Los Naranjos je kávovou odrodou arabiky typu Bourbon. Farmár si sám pestuje mladé sadeničky, takže nejde o žiadny import. Bourbon má relatívne malé plody, ktoré ľahko opadávajú. Na druhú stranu vynikajú vyváženou chuťou a excelentnou kvalitou.