Etiopia Sidamo Durato Bombe Micro Lot - zrnková káva svetlo pražená

Crema a chuť kávy

Svetlé praženie necháva naplno vyniknúť prirodzenému charakteru etiópskej arabiky. Na filtri sa otvára bohatý ovocný profil s tónmi čučoriedok, ananásu a zrelých sliviek, ktoré sprevádza živá, príjemne šťavnatá acidita. Telo kávy je ľahšie a elegantné, dochuť dlhá, sladká a veľmi čistá. Pri príprave metódami ako V60, chemex alebo prekvapkávaní sa jednotlivé chuťové vrstvy krásne rozvíjajú a dávajú vyniknúť výnimočnosti tohto mikrolotu.

Původ kávy

Etiópsku federatívnu demokratickú republiku nájdeme na východe Afriky, v susedstve Eritrei, Džibutska, Somálska, Keni, Sudánu a Južného Sudánu. Ide o jednu z najchudobnejších krajín planéty, jej poľnohospodárstvo je veľmi zaostalé, avšak poskytuje tamojším ľuďom istý zdroj obživy. V Etiópii je využívaných zatiaľ len 17 percent pôdy, pritom potenciál má v tomto smere oveľa väčší. Napriek problémom, ktoré miestnych roľníkov sprevádzajú, si držia svetový prím v produkcii kávy. Veď práve v Etiópii kávovníky údajne objavil pastierik kôz, ktorým sa po žuvaní červených plodov rastúcich na kríkoch vliala energia do žíl. Stalo sa tak už v 9. storočí, avšak prvá písomná zmienka o tejto udalosti je datovaná do roku 1671.

Dnes je Etiópia najvýznamnejším africkým producentom kávy a približne siedmym najväčším producentom na svete. Zároveň patrí aj ku krajinám s veľkou spotrebou, asi polovica zberu zostáva na domácom trhu. Ročne Etiópania vyrobia okolo 380 tisíc ton kávy. A pretože k nej majú vrelý vzťah, nezaobíde sa bez nej žiadna ich dôležitá udalosť. Kávový obrad, do ktorého sa zapájajú aj deti, trvá pokojne štyri hodiny. V jeho závere popíjajú všetci účastníci kávu silne sladenú cukrom, avšak bez mlieka.

Región Sidamo, z ktorého mikrolot Etiopia Sidamo Durato Bombe pochádza, patrí k tradičným kávovým oblastiam. Kríky sú vysádzané na vysočine, v nadmorskej výške okolo 2 000 metrov, ich plody teda zrejú pomalšie, preto môžu dlhšie absorbovať živiny a zakladať na robustnejšej chuti. Je veľmi pravdepodobné, že Sidamo bolo tou oblasťou, v ktorej sa kávovníky prvýkrát „objavili“. Z názvu tejto kávy je tiež zrejmé, že vyrástla blízko dediny Bombe Kebele pod horou Bombe. Práve tam hospodária bratia Asef a Muluget Dukamo, ktorí v roku 2006 založili spoločnosť Daye Bensa Coffee. Prevádzkuje 16 premývacích staníc a 4 suché mlyny.

Pretože Etiopia Sidamo Durato Bombe patrí ku kávam mimoriadne starostlivo pestovaným a spracovaným, vieme, kde vyrástla, kto sa o ňu staral aj ako bola spracovaná. Ručne zozbierané červené bobule putovali do závodu v mestečku Qunqna. Tam boli pretriedené a umiestnené na slnko, aby preschli. Až potom ich robotníci zbavili šupky a dužiny obaľujúce zrnká. Vďaka tomu sa v káve veľmi výrazne prekresľujú ovocné tóny a sviežosť.