Guatemala Maragogype - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Guatemala Maragogype je ako nedeľný trh plný farebného ovocia a vôní. V chuti dominujú tóny pomaranča a červených bobúľ, a to od jahôd a malín cez ríbezle až po čerešne alebo brusnice. Podľa toho, ako si kávu pripravíte. Celý tento svieži, ovocný koncert podkresľuje jemná, hladká čokoláda. Vyššia acidita typická pre kávu z vysokých polôh dáva chuti švih a sviežosť. Ak hľadáte komplexný zážitok, ktorý nezmizne s posledným dúškom, tu je.

Pôvod kávy

Guatemala Maragogype pochádza z unikátneho regiónu Huehuetenango. Ide o jednu z ôsmich oficiálne uznaných kávových oblastí Guatemaly. Vysokohorské plantáže ležiace blízko hraníc s Mexikom patria medzi najodľahlejšie, ale zároveň najcennejšie pestovateľské lokality v celej krajine. Vďaka nadmorskej výške medzi 1800 a 2000 metrov, suchou mikroklímou a studeným vetrom prúdiacim z mexických hôr Sierra Madre tu kávovníky (Coffea arabica) dozrievajú pomaly a vyvíjajú komplexný chuťový profil so zvýšenou aciditou. Presne taký, aký robí túto kávu výnimočnú.

Odroda Maragogype je v podstate genetická rarita. Prirodzená mutácia známej arabiky Typica sa prvýkrát objavila v roku 1870 blízko brazílskeho mesta Maragogipe. Vyznačuje sa mimoriadne veľkými listami, širokým rozostupom medzi vetvami a obrovskými zrnami. Práve vďaka nim si vyslúžila prezývku „slonia káva“. Je veľmi náročná na pestovanie, poskytuje nízke výnosy, má malú odolnosť voči chorobám (predovšetkým kávovej hrdze) a vyžaduje značnú starostlivosť. Napriek tomu sa v Huehuetenangu stále pestuje. Prečo? Pretože keď sa jej darí, chuťovo predbehne bežné odrody.

V tomto prípade spracovali farmári kávu tradičným premývaním (metóda washed). Po starostlivom ručnom zbere zrelých kávových čerešní odstránili vo vode ich šupky a zrná potom nechali až 48 hodín fermentovať. Následne kávu dôkladne premyli, rozložili na slnku a zhruba dva týždne sušili.

Ešte si povedzme niečo o histórii guatemalskej kávy. Tá totiž siaha až na začiatok 18. storočia, kedy sa vďaka jezuitským misionárom do zeme dostali prvé kávovníky. Skutočný boom ale nastal až v 19. storočí. Vtedy káva začala nahrádzať indigo ako hlavnú exportnú plodinu. Dnes tvorí pestovanie kávy základ obživy pre viac ako 125 000 malých farmárov, ktorí obhospodarujú prevažne rodinné parcely do veľkosti 2 hektárov. Krajina produkuje výhradne arabiku, pričom k najznámejším odrodám patrí Bourbon, Caturra, Catuai, Typica a samozrejme aj raritná Maragogype. Najvýznamnejšie kávové oblasti zahŕňajú napríklad Antigua, Cobán, Atitlán, Fraijanes, Acatenango či práve Huehuetenango.

Guatemalská káva je známa vysokou aciditou, kvetinovými a ovocnými tónmi a elegantnou sladkosťou. Produkcia býva z veľkej časti certifikovaná ako Fair Trade, Rainforest Alliance alebo Organic. V roku 2012 ale tamojší kávový priemysel zasiahla epidémia kávovej hrdze (coffee leaf rust), ktorá poškodila mnoho výsadieb. A Maragogype bola obzvlášť zraniteľná. Napriek tomu krajina zostala svetovým symbolom výberovej kávy a kvalita jej produkcie je opakovane oceňovaná na prestížnych súťažiach ako napríklad Cup of Excellence.