Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf - zrnková káva svetlo pražená

Crema a chuť kávy

Pri svetlom pražení dostáva Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf ľahší a živší chuťový profil. Sladkosť karamelu a čokoládové tóny zostávajú krásne čitateľné, oveľa väčší priestor ale získavajú červené ríbezle. Práve tie prinášajú do šálky ovocnú sviežosť a výraznejšiu kyslosť typickú pre kávy pražené na filter. Výsledná chuť je čistá, vrstevnatá a príjemne šťavnatá, s kontrastom sladších a ovocných tónov. A kofeín? Ten vám v nej chýbať nebude. Vďaka metóde Swiss Water Decaff si káva uchováva svoju charakteristickú arómu a chuť, len bez populárneho stimulantu.

Pôvod kávy

V Hondurase sa pestovaniu kávovníkov venuje viac ako 100 tisíc rodín, z toho asi tri štvrtiny hospodária na menej ako 2 hektároch. Plantáže sa obvykle vysádzajú v nadmorskej výške okolo 1 500 metrov. To je napokon aj prípad dekofeinizovanej Honduras SHG BIO (kde skratka SHG znamená Strictly High Grown), ktorá pochádza z regiónu Copan ležiaceho v západnej časti krajiny. Okrem toho, že ho môžete poznať ako významného producenta kvalitnej kávy, možno tiež viete o archeologickom nálezisku – jednom z najväčších miest mayskej civilizácie.

Túto kávu vypestovali a vyrobili farmári združení v organizácii Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada, ktorá sa venuje podpore poľnohospodárov, ich vzdelávaniu aj rozvoju turizmu (predovšetkým ekoturistiky). Družstvo prevádzkuje aj reštauráciu a niekoľko skleníkov, chová aj včely. Jeho hlavným cieľom je umožniť svojim členom ekonomický rast a nezávislosť. Aj vďaka tomu sa niektoré farmy môžu zamerať na pestovanie organickej, certifikovanej kávy. Produkovať kávu v BIO kvalite je náročnejšie a nákladnejšie, pretože bez priemyselne vyrábaných postrekov a hnojív vykazujú kávovníky nižšie výnosy aj odolnosť voči škodcom.

Možno vás ešte zaujíma, ako boli kávové zrnká zbavené kofeínu. Stalo sa tak pomocou Swiss Water Proces. Ide o certifikovaný postup, počas ktorého je káva ponorená do horúcej vody a extrahovaný kofeín je zachytávaný vo filtroch s aktívnym uhlím. Filtrácia je cirkulárna a trvá niekoľko hodín. Vďaka tomu, že molekuly kofeínu sú pomerne veľké, zostanú vo filtroch, zatiaľ čo molekuly aromatických a ďalších látok, ktoré sa podieľajú na unikátnej chuti a aróme kávy, filtre prechádzajú a vracajú sa späť do zŕn. Najväčšou výhodou švajčiarskeho spôsobu dekofeinizácie je, že nepoužíva vôbec žiadne chemické rozpúšťadlá a vodu, ktorá je pri nej použitá, vracia späť ku kávovníkom ako závlahu.