Indonézia Barokah Kerinci Anaerobic Micro Lot - zrnková káva svetlo pražená

Crema a chuť kávy

Arabika Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot má nielen dlhý názov, ale aj dlhú dochuť. Váš kávový zážitok odšpuntuje porciou šťavnatého ovocia zahaleného do oparu vzácnych kvetov. Po nej príde ľahká vôňa korenia nasledovaná sladkastou, delikátnou jemnosťou. Tak čo, dáte jej šancu?

Pôvod kávy

Indonézia, rozsiahly štát v juhovýchodnej Ázii, sa skladá z viac ako 17 000 ostrovov. Jedným z nich je Sumatra preslávená okrem iných krás aj umením pestovať a spracovávať kávu vynikajúcich kvalít. Poďme sa pozrieť, ako na to idú v regióne Kerinci preslávenom vulkanickou pôdou bohatou na minerály. Práve odtiaľ sme totiž priviezli arabiku pomenovanú Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot.

Kávovníky v Kerinci rastú na svahoch aktívnej sopky v nadmorskej výške 1 400 – 1 700 m n. m. Ako si možno domyslieť, chladné noci tam striedajú teplé dni, takže kávové kríky sa môžu vyvíjať vyvážene a ich plody dozrievajú postupne a pomaly. Rovnako ako na celej Sumatre, aj tu sa zvyšuje počet plantáží zapojených do ekologického a udržateľného pestovania kávy. Mnoho farmárov upúšťa od používania chemických hnojív a pesticídov, takže nielen zlepšujú kvalitu kávy, ale tiež chránia miestne ekosystémy a biodiverzitu. Kríky bežne vysádzajú pod veľké stromy. Vďaka tomu majú nielen potrebný tieň, pomáhajú zároveň udržovať zdravú pôdu a podporujú rozmanitosť rastlinných a živočíšnych druhov.

Väčšina fariem má priemernú rozlohu len 0,5-2,5 hektára. Napriek tomu, že je káva pre farmárov hlavnou plodinou určenou na predaj, pestujú medzi kávovníkmi často aj zeleninu, zemiaky a ovocie, ktoré tvoria významnú časť ich celoročnej stravy. Ako inde na svete, aj v Kerinci pociťujú poľnohospodári dopady klimatických zmien, ktoré ovplyvňujú množstvo zrážok a výkyvy teplôt. Okrem toho sa musia stretávať s nedostatočnou infraštruktúrou a slabými príležitosťami vzdelávať sa v odbore pestovania a spracovania kávy.

Napriek spomínaným komplikáciám sa farmárom v Kerinci darí produkovať kávu skutočne špičkovú. Červené plody kávovníkov zberajú ručne, pričom väčšinu práce zabezpečujú rodinní príslušníci. Po zbere kávu doručia do zberného centra UPH (Unit Pengolahan Hasil), kde ju predajú družstvu spracovateľov. UPH funguje ako jedna z umývacích staníc, na jej činnosť dohliada odborník Triyono, ktorý zaisťuje dodržiavanie štandardizovaných postupov pri spracovaní čerešní.

V prípade tejto šarže spracovanej metódou anaeróbneho honey je káva najprv nasypaná do vody a plody, ktoré zostanú na hladine, robotníci odstránia ako nekvalitné. Zdravé bobule totiž vďaka vyššej hustote klesajú rýchlo ku dnu. Práve tie je potom potrebné rozložiť na vyvýšené rošty a uzavrieť do nepriedušných plastových vriec. V každom je asi 20 kg bobúľ. Vrecia sa skladujú na chladnom a suchom mieste (pri teplote 18-22 °C) po dobu 7 dní. Akonáhle uplynú, vysypú robotníci bobule, zbavia ich šupiek a znovu položia na vyvýšené rošty – tentoraz na sušenie. Celé sušiace miesto je chránené pred dažďom a priamym slnkom, takže proces zaberie približne 20-23 dní. Po vysušení sa káva ešte ručne triedi.