JAMAJKA BLUE MOUNTAIN - zrnková káva

Chuť

Káva Jamajka Blue Mountain sa do svetovej špičky nedostala náhodou. O kvalitách tejto arabiky by sa dal napísať román. Prvú kapitolu by sme venovali plnej, harmonickej chuti a hodvábnemu telu. Druhá by mohla popisovať intenzívnu kvetinovú arómu poprekladanú vôňou horských bylín. Treťou kapitolou by sme snáď obsiahli bohatú chuť osviežujúceho ovocia kombinovaného s čokoládou, orechmi a kvetinami. Záverečná časť by zrejme zahŕňala tisíce recenzií plných vďaky a obdivu. Schválne, čo by ste napísali vy?

Pôvod

"Je to najkrajší ostrov, aký kedy oči videli; zdá sa, akoby sa hory a krajiny dotýkali oblohy, "povedal vraj v roku 1494 Krištof Kolumbus. Áno, mal na mysli Jamajku, konkrétne jej Blue Mountains. Modré hory sa rozkladajú vo východnej časti ostrova. Na dĺžku merajú asi 45, na šírku 19 kilometrov. Dvíhajú sa od pobrežia do výšky vyše 2 000 metrov nad morom, a to mimoriadne strmo. Z najvyššieho bodu pohoria, Blue Mountain Peak, možno za priaznivých podmienok dovidieť až na obrysy 210 kilometrov vzdialenej Kuby.

Blue Mountains sú takmer celý rok zahalené hmlou. Preto vyzerajú, akoby mali modrosivú farbu. Oblasť je pestrá ako klimaticky (pri päte pohoria sa teploty pohybujú okolo 27 °C, na vrcholkoch dosahujú zhruba 5 °C), tak svojou faunou a flórou. Bujná vegetácia zahŕňa nad 800 druhov endemických rastlín, hory sú napríklad aj domovom druhého najväčšieho motýľa na svete papily homerus a jedným z najväčších migračných stanovíšť vtákov v Karibiku. Niektoré časti hôr sú zahrnuté do národných parkov Blue and John Crow Mountains National Park, ktoré v roku 1992 založila jamajská vláda, aby zachovala zostávajúce lesy a chránila najväčšie povodie ostrova.

Okrem turistov a obdivovateľov prírodných zaujímavostí lákajú Modré hory tiež na návštevu kávových plantáží. Prvé sadenice kávovníkov priviezol v roku 1728 guvernér Sir Nicholas Lawes, a to z ostrova Hispaniola. Ten tvorí spolu s Kubou, Portorikom a Jamajkou súostrovie Veľké Antily. Väčší rozmach pestovania kávy na Jamajke sa datuje do prvého štvrťroka 19. storočia, kedy boli plantáže rozširované po svahoch Blue Mountains. A treba podotknúť, že už vtedy mala miestna káva povesť svetovej špičky.

Dnes sa pestovaniu, zberu a spracovaniu kávy venuje asi 25 tisíc roľníkov. V nadmorskej výške 900 - 1600 metrov farmárčia na malých plantážach. Kávovníky zbierajú ručne, od januára do februára, a úrodu každý deň prinášajú či privážajú do zberných staníc. Tých je na Jamajke viac ako 80. Čerstvo natrhané kávové čerešne tam skontrolujú, aby vylúčili zelené alebo hmyzom napadnuté kusy. Potom kávu premývajú čím odstránia šupku a slizovité látky. Vlhké kávové zrná rozmiestnia zamestnanci staníc na betónové dosky (barbeques), kde ich zvyčajne počas 5 dní sušia na priamom slnku. V prípade nepriazne počasia je káva sušená v sušičkách. Ďalším krokom je "odpočívanie" kávy. Zrná sú nasypané do vriec a prevezené do skladu, kde zostávajú najmenej 10 týždňov. Ide o kritickú fázu spracovania kávy, počas ktorej sa rozvinú určité jedinečné a žiaduce vlastnosti. Nakoniec sú zo zŕn odstránené plevy, káva je vyleštená a veľmi starostlivo triedia.

Certifikát Blue Mountain Coffee je zárukou najvyššej kvality. Štandardy stanovuje a stráži Jamaica Coffee Industry Board. Aj preto si káva udržuje dlhodobo top parametre. Jamajka sa na svetovom trhu kávy podieľa len 1 percentom. A z neho celých 90 percent putuje do Japonska. Nie je ľahké priviezť túto vzácnosť do Európy. Kávoví nadšenci a milovníci skutočných skvostov si ale k Jamajka Blue Mountain cestu nájdu.