Keňa AA Nakuru Mutungat - Micro Lot

Crema a chuť kávy

Keňa AA Nakuru Mutunugat je arabika preslávená intenzívnym chuťovým profilom. Pri skutočne starostlivej degustácii zaznamenáte linky sviežeho, kyselkavého ovocia doplnené príjemnou sladkosťou. Aróma je priam lahodná, vyvážená a telo bohaté.

Pôvod kávy

Ako arabika Keňa AA Nakuru Mutunugat k rodokmeňu prišla? Zaslúžila si ho! Pochádza totiž z jednej konkrétnej plantáže v kenskom regióne Nakuru. Možno vás bude zaujímať, že v ňom okrem polí s kávovníkmi nájdete aj niekoľko mimoriadne zaujímavých jazier (to najpopulárnejšie sa volá Nakuru, jeho hladina a brehy sú nepretržite pokryté obrovskými kŕdľami ružových plameniakov), prehistorických nálezísk a vyhasnutých sopiek. Práve sopky hrajú v kvalite kávy zásadnú úlohu – červená vulkanická pôda odovzdáva jej plodom špecifické minerálne látky a tým ovplyvňuje chuť zrna. Podieľajú sa na nej samozrejme aj vysoká nadmorská výška, v ktorej sú kríky pestované, a vyrovnaný pomer slnečných a daždivých dní.

Keňa je pestovaním kávovníkov preslávená. Hoci jej produkcia nepatrí k najväčším na svete, dokáže exportovať špičkové sorty, po ktorých radi siahnu kávoví fajnšmekri v USA, Európe aj Ázii. Kávovníky vysádzajú Keňania v nadmorských výškach okolo 1 400 až 2 000 metrov, čo mnohé klasifikuje do kategórií SHG (Strictly High Grown) a SHB (Strictly Hard Bean). Plocha, ktorú kávovníkové plantáže v Keni pokrývajú, sa odhaduje na 160-tisíc hektárov. Ďalší odhad hovorí, že pestovaniu kávy sa v krajine venuje okolo 150 tisíc ľudí a v kávovom priemysle je priamo aj nepriamo zamestnaných šesť miliónov obyvateľov. Je pomerne zložité dopátrať sa relevantného čísla popisujúceho objem ročnej produkcie kenskej kávy. Niektoré zdroje uvádzajú milión vriec, inde sa dočítame o 40 tisíc tonách. Na každý pád pokrýva svetový trh menej ako jedným percentom.

Zaujímavé tiež je, že aj keď Keňa priamo susedí s Etiópiou, kolískou kávy, začali jej obyvatelia kávovníky pestovať až koncom 19. storočia. Počiatky komerčnej produkcie idú na vrub farmám vlastneným Britmi, čo sa zmenilo po slávnom povstaní Mau Mau v roku 1954, kedy sa plantáží a výrobných závodov ujali nezávislí Keňania. Väčšina farmárov (asi 55 percent) sú drobní pestovatelia organizovaní do niekoľkých stoviek družstiev. Jedným z nich je Kibirigwi Farmers Cooperative Society obsahujúca osem spracovateľských závodov.

Káva Kibirigwi Farmers Cooperative Society (spájajúca 1 141 farmárov) je premývaná, na výrobu zelených zŕn je využívaná voda rieky Kibirigwi. Ručne zozbierané, červené plody kávovníkov do nej robotníci nasypú a podľa toho, či plávajú alebo klesajú ku dnu, ich vytriedia. Po rozvláknení bobúľ je zelená káva fermentovaná v špeciálnych nádobách cez noc. Na to ju musia pracovníci premyť a vytriediť. Na sušenie využívajú betónové stoly – zelené zrná na nich ležia 8-14 dní. Každý rok navyše družstvo vypestuje vyše 200 tisíc sadeníc kávovníkov, ktorými plantáže dopĺňa.