Keňa Kericho Kiqwetu – zrnková káva

Crema a chuť kávy

Zaujíma vás prvý dojem? Prezradíme, že je svieža, so znateľným dotykom červených ríbezlí, brusníc a grapefruitov. Chuť je typicky šťavnatá a jasne čitateľná. Kyslosť je možné popísať ako živú a čistú, nepôsobí ostro. Do ovocnej linky sa postupne pridávajú jemné kvetinové nuansy a nenápadný čajový nádych, ktorý káve dodá nádhernú eleganciu. Telo je ľahké až stredné, hladké. A záver? Čistý, sladký, s jemným dotykom karamelu, ktorý v dochuti zostáva ako príjemná bodka. Táto káva vie byť nádherne čitateľná na filtri, a pritom prekvapivo presvedčivá aj ako espresso, pokiaľ máte radi ovocnejší profil.

Pôvod kávy

Kericho leží na západe Kene, v krajine, ktorá kávovníkom (Coffea arabica) poskytuje to najcennejšie - hlboké, úrodné sopečné pôdy. Tie sú prirodzene bohaté na minerály a majú výbornú schopnosť zadržiavať vlahu. Pre rastliny to znamená stabilnejšiu výživu aj v premenlivom počasí, a hlavne lepší predpoklad na vznik vrstevnatej chuti. Špeciálne u kenských káv sa prejaví ako čistá ovocnosť a jasne definovaná kyslosť.

Druhú zásadnú úlohu hrá nadmorská výška 1 500 – 1 800 m n. m. V týchto polohách je klíma chladnejšia, rozdiely medzi dennými a nočnými teplotami bývajú výraznejšie. Kávové čerešne vďaka tomu zrejú pomalšie, takže ich zrná sú krásne aromaticky bohaté.

Farmári v Kerichu navyše pracujú s odrodami a hybridmi, ktoré sú pre Keňu typické. Kombinácia Batian, Ruiru 11 a K7 v sebe nesie odolnosť a stabilitu, zároveň si vie udržať charakteristický kenský prejav. Práve vďaka tomu môže byť chuť konzistentná a čistá aj v ročníkoch, kedy je počasie menej stabilné.

Spomeňme ešte farmu Kiqwetu, v kenskom kontexte unikátnu svojou certifikovanou BIO produkciou. Okrem kávovníkov sa venuje aj iným plodinám, takže funguje ako vyvážený ekosystém. Farma vznikla na ploche bývalého lomu, ktorý bol premenený na prosperujúcu organickú plantáž. V takom prostredí nie je kvalita náhoda, ale výsledok trpezlivo budovanej rovnováhy, ktorá sa premieta do detailov: do zdravia kávovníkov, do kvality čerešní aj do čistoty zeleného zrna.

A nakoniec spracovanie. Fully Washed je v Keni takmer synonymom precíznosti. Čerešne sa po zbere odslupkujú, fermentujú a následne dôkladne premyjú, aby sa zo zrna odstránili zvyšky dužiny a sliz. Táto metóda zvýrazňuje, čo je v zrne najlepšie – jasné ovocné tóny, čistú štruktúru a elegantný dozvuk. Pri káve z Kericha to funguje obzvlášť dobre. Terroir dodá komplexnosť, výška šťavnatú energiu a premyté spracovanie nechá vyniknúť každú aromatickú nuanciu.