PAPUA NOVA GUINEA BAROIDA ESTATE HIGHLANDS - Micro Lot

Crema a chuť kávy

Zrnková káva Papua Nová Guinea Baroida Estate Highlands patrí ku sladším, ovocným a vysoko akostným kávam. V jej chuti ľahko identifikujete bohatú chuť mliečnej čokolády a svieže tóny jahôd a pomarančov. Arabika vytvára jemnú, svetlú cremu.

Pôvod kávy

Za touto kávou musíme vidieť predovšetkým farmára, ktorý sa v 60. rokoch minulého storočia rozhodol založiť na východnej vysočine Papuy Novej Guiney "panstvo" Baroida. S podporou vlády lákajúcej do krajiny zahraničných roľníkov vysadil v dedine Aiyura plantáže, ktoré sa neskôr preslávili pod menom Baroida Estate. Názov odkazuje k veľkému balvanu v miestnej rieke. Ten si obyvatelia Aiyury spájajú práve s Benom Colbranom. Dôvod je naporúdzi - rovnako ako kameň obmývaný vodou, tiež pán Colbran odolával ťažkým časom. S neutíchajúcim entuziazmom budoval kávovníkové plantáže a dával prácu mnohým robotníkom. Jeho odkaz majú potomkovia rodiny Colbranovcov stále na pamäti.

Plantáže Baroida sa rozkladajú v pohorí Jabara vo východnej vysočine. Jeho vrcholky sa vypínajú do výšky 2 400 metrov nad morom a práve pod nimi rastú zelené kávovníky, na 220 hektároch, rozdelené do necelých 30 šarží. Každá šarža zahŕňa inú odrodu, aby bola zachovaná úplná čistota výsledného zrna. Ostatne starostlivosť a mimoriadne podrobne vedené záznamy o každej partii zrejme veľmi prispievajú k úspechom celej farmy.

Kávovníky robotníci zberajú v období máj-jún, a to len v plnej zrelosti. Plody spracovávajú premývaním, teda takzvaným mokrým procesom. Bobule nasypú do rozvlákňovacích strojov, ktoré odstránia pevnú šupku a narušia mäkkú dužinu obaľujúcu kávové zrnká. Potom nechávajú kávu zaliatu vodou 36 hodín fermentovať. Prirodzené chemické pochody sa postarajú o rozpustenie dužiny, vzniknuté slizové látky robotníci z kávy zlejú špecifickým trasením a kruhovými pohybmi z kade. Nakoniec je nutné zelené kávové zrná samozrejme dobre usušiť (na slnku alebo v sušiarni). Až do novembra alebo decembra potom zostáva káva uložená v jutových vreciach, pri stabilnej teplote a vlhkosti, aby dozrela. Až potom putuje na trh a do sveta.

Kávový priemysel Papuy Novej Guiney naráža na zastaranú infraštruktúru, klesajúcu vládnu podporu aj pomerne zložitú komunikáciu medzi domorodými komunitami s rozdielnymi kultúrnymi tradíciami. Napriek tomu sa niektorým farmárom darí produkovať kávu ohromujúcich parametrov a vytrvalosťou aj usilovnosťou povzbudzovať ostatných pestovateľov. V posledných rokoch sa k ich podpore pridala Coffee Industry Corporation Limited zameriavajúca pozornosť na lákanie zahraničných investorov a na kontrolu kvality vyvážanej kávy.