Perníčková rozpustná káva

Crema a chuť kávy

Perníčková rozpustná káva stojí na výraznom základe 100% robusty, takže rozhodne nie je chuťovo nesmelá. Má plné telo a nízku aciditu, v chuti môžete rozoznať kakao, karamel a jemnú čokoládu. Do toho vstupuje perníčková aróma so sladko koreneným charakterom. Kávová horkosť tak dostáva príjemne dezertnú protiváhu a výsledný nápoj pôsobí guľato a hrejivo. Skvele chutí samotný, s trochou mlieka sa zase jeho perníčková stránka ešte viac zjemní.

Pôvod kávy

Základ Perníčkovej rozpustnej kávy tvorí 100% robusta z mexického štátu Veracruz, jedného z najvýznamnejších kávových regiónov krajiny. Káva sa tu pestuje už od 18. storočia, keď sa do Mexika dostala pravdepodobne z Karibiku. Postupne sa jej produkcia sústredila najmä do južných a juhovýchodných oblastí, a to vďaka dostatku vlahy, tepla aj vhodnej pôdy. Dnes patria medzi známe pestovateľské regióny predovšetkým Chiapas, Oaxaca… a práve Veracruz.

Veracruz leží pri pobreží Mexického zálivu. Kávovníky sa tu pestujú v rôznych nadmorských výškach a miestna produkcia má vďaka rozdielnej mikroklíme pomerne pestrý charakter. Mexické kávy sú všeobecne spájané s čokoládovými a orieškovými tónmi, niekedy s citrusovými nuansami a sladkosťou pripomínajúcou karamel alebo vanilku.

V prípade Perníčkovej rozpustnej kávy ale nehrá hlavnú rolu arabika, ktorá je pre Mexiko typická, ale 100% robusta. Tá obsahuje viac kofeínu, má výraznejšie telo a obvykle aj intenzívnejšiu horkosť. Základ použitý pre túto ochutenú kávu však ponúka aj prirodzené tóny kakaa, karamelu a jemnej čokolády.

Vedeli ste, že káva má v Mexiku vlastný spôsob servírovania? Tradičné café de olla sa pripravuje s nerafinovaným trstinovým cukrom piloncillo a škoricou. Korenie teda rozhodne nie je v mexickej kávovej šálke žiadnym votrelcom. V našom prípade dostáva táto kombinácia inú podobu: kávový základ dopĺňa perníčková aróma so sladko koreneným charakterom.

Aby ste mali informácie kompletné, spomeňme, ako sa z upražených zŕn stane káva, ktorú stačí zaliať vodou. Najprv je potrebné vyrobiť koncentrovaný kávový extrakt. Ten následne prechádza metódou spray-dried alebo sušením rozprašovaním. Extrakt je rozptýlený do veľmi jemných kvapôčok, z ktorých sa v prúde horúceho vzduchu rýchlo odparí voda. Výsledkom sú tak populárne drobné zrnká instantnej kávy.

Potom už prichádza na rad perníčková aróma. S plným charakterom mexickej robusty vytvára kombináciu, v ktorej sa stretáva kávová horkosť, kakao a čokoládovo-karamelové tóny so sladkou vôňou koreneného pečiva. Perníčková rozpustná káva tak síce začína svoj príbeh na kávových plantážach v Mexiku, v šálke ale mieri rovno k jednej z najdôvernejšie známych vôní našich kuchýň.