Peru Bertha Huaylla Sayllo Bourbon Anaerobic - Micro Lot

Crema a chuť

Peru Bertha Huaylla Sayllo Bourbon Anaerobic - Micro Lot je káva s chuťou komplexnou, harmonickou a bohatou. Poznáte v nej okrem ovocia – špeciálne citrusových plodov – aj med a čokoládu. Pretože ide o kávu fermentovanú anaeróbne, odporúčame ju pripravovať na filtri, v moka kanvičke alebo automatickom kávovare. Ak máte viac času, vyskúšajte aj cold brew. Rozhodne nebudete sklamaní.

Pôvod kávy

S miestom, kde táto káva vyrástla, je to trochu komplikovanejšie. Začnime teda od Peru, krajiny, ktorá sa preslávila kávou jemnou, vyváženou a čokoládovo sladkou. Farmári ju, predovšetkým v Andách, pestujú od 18. storočia. Káva je jedným z najdôležitejších vývozných artiklov, predáva sa ako do USA a Európy, tak aj do Ázie.

V južnej časti Peru leží región Cusco. Hovorí sa mu „brána k Machu Picchu“, jeho klimatické podmienky sú pre rast kávovníkov úplne ideálne a okrem toho, že je cieľom mnohých turistov, preslávil sa práve skvelou kávovou produkciou.

V regióne Cusco sa nachádza oblasť La Convencion. Disponuje mimoriadne rozmanitou topografiou - zahŕňa hlboké údolia aj vysoké hory. Práve na jednom z úbočí stojí farma Berthy Huaylla Sayllo, dámy, ktorá vo výške okolo 2 000 metrov nad morom obhospodaruje necelé tri hektáre kávovníkových plantáží. Ide o odrodu bourbonov pochádzajúcu z Jemenu, odkiaľ sa rozšírila aj do Peru. Patrí k veľmi populárnym, pretože v chuťovom profile obsiahne ako ovocné, tak kvetinové a čokoládové tóny. Na druhú stranu je nutné povedať, že býva náchylnejšia na napadnutie chorobami a škodcami. Z toho dôvodu je arabiky odrody bourbon na trhu vždy menšie množstvo a jej cena býva vyššia.

Ale späť k farme pani Berthy. Dostala meno Finca Rosaspampa a jej zamestnanci sa kávovníkom venujú s maximálnou starostlivosťou. Červené plody zbierajú výhradne ručne, po vytriedení ich nechávajú fermentovať bez prístupu vzduchu, a to po dobu 36 hodín. Akonáhle ich z fermentačných nádob vyberú, prejde káva procesom drvenia a premývania, aby sa zbavila dužiny. Uvoľnené kávové zrnká je potom ešte potrebné dobre vysušiť v parabolických sušičkách. Počas toho sa musí káva často prehrabávať, aby neplesnivela. Akonáhle je dostatočne suchá, môže si chvíľku oddýchnuť a putovať do veľkej sušiarne a na export. Tento spôsob spracovania kávy patrí k ojedinelým. Jeho výsledkom je aj jedinečná káva. Vďaka anaeróbnej fermentácii má plnú, ovocnú chuť, vďaka odrode bourbon obsahuje tóny sladkej čokolády.