Peru Geisha Origen Esquilaya - Micro Lot - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Chuť kávy Peru Geisha Origen Esquilaya - Micro Lot je jemná, zároveň prekvapivo výrazná. Hneď v prvom dúšku vás privíta vôňou kvetov (pripomína jazmín alebo ruže), ktorá sa plynule mení na citrusové tóny. Sladkosť je príjemná, pripomína med či hroznovú šťavu, celkový dojem vyznieva čisto, ľahko, sviežo. Nejde o kávu ťažkú, skôr takú, akú si vychutnáte pomaly, ideálne pripravenú na filtri.

Pôvod kávy

Milovníci výberovej kávy, máme pre vás ozajstný klenot. Priviezli sme mimoriadne elegantnú Geishu z peruánskeho regiónu Puno, oblasti, ktorá sa na kávovej mape sveta stáva jednou z najzaujímavejších.

Aktuálne sa Peru radí medzi desať najväčších producentov kávy vôbec. Ročne „vyrobí“ vyše 4 milióny vriec a len pre predstavu – za dva prvé mesiace roku 2024 exportovalo kávu v hodnote 132 miliónov USD. Peru si zároveň drží prvenstvo ako najväčší vývozca certifikovanej organickej a Fair Trade arabiky, väčšina kávy navyše pochádza z malých fariem umiestnených vo vyšších polohách. Tam ju pestujú v tieni stromov, často v súlade s princípmi ochrany dažďových pralesov.

Buďme ale konkrétni. Esquilaya Geisha pochádza z horskej oblasti Esquilaya s nadmorskou výškou 1 700 – 1 800 m. Úplne presne je zozbieraná v provincii Sandia preslávenej prevažne arabikami odrôd Typica, Caturra, Bourbon a novo tiež… áno… špičkovou Geishou. Práve tú a žiadnu inú teraz môžete ochutnať.

Obrovskú zásluhu na kvalitách tejto kávy má farmár Jimmy Julian Larico. Vytvoril totiž mikrolot tak skvostný, že podľa rebríčka SCA (Specialty Coffee Association) dostal 87,75 bodu! A to na základe cuppingu profesionálov, ktorí sledovali a hodnotili chuť, vôňu, aciditu, sladkosť a ďalšie vlastnosti kávy. Keď pridelí viac ako 80 bodov, získa káva označenie výberová. Ale pokiaľ má cez 87 bodov, ide o výnimočný mikrolot s grandiózne čistotou chuťou a komplexnosťou.

K jedinečnosti arabiky Esquilaya Geisha prispieva samozrejme spracovanie metódou premývania. Zahŕňa fermentáciu kávy vo vodných nádržiach, počas ktorej dôjde k odstráneniu zvyškov dužiny. Výsledkom je jasný chuťový profil, ľahšie telo, výraznejšia acidita a chuť, ktorá verne odráža prírodu vysokých hôr Esquilayi.

Okrem farmárov, peruánskych kopcov a robotníkov, ktorí zrno starostlivo spracovali, sa pristane poďakovať aj kooperatíve Coteca S.R.L. Podpora spoločnosti pomáhajúca farmárom s cuppingom, exportom aj zabezpečením férových podmienok, je absolútne zásadná. Len vďaka nej sa káva z odľahlých horských oblastí môže dostať do pražiarní a kaviarní po celom svete. A aj na váš stôl.