Vaječný likér - zrnková káva bezkofeinová

Crema a chuť kávy

Káva Vaječný likér – zrnková bezkofeínová je tvorená populárnou arabikou Brazília Minas Swiss Water Decaf a delikátnou arómou vaječného koňaku. V chuti rozpoznáte ako čokoládu a orechy, tak samozrejme smotanu, vanilku a rum. Celá kompozícia vyznieva veľmi harmonicky, ľahko a zamatovo.

Pôvod kávy

Že je Brazília najväčším producentom kávy na svete, určite viete. Jej kávové plantáže sa rozprestierajú predovšetkým v oblastiach Sul de Minas a Cerrado Mineiro, nájdeme ich ale aj v regiónoch Sao Paulo, Paraná alebo Minas Gerais. Vo všetkých prípadoch platí, že produkujú kávu s vyváženou chuťou a nízkou kyslosťou, často s tónmi čokolády a orechov. Presne takú sme vybrali na ochutenie vaječným likérom.

Ale pozor, okrem starostlivej výroby prešla táto arabika ešte náročným procesom dekofeinizácie, a to jednou z najšetrnejších metód! Swiss Water Process nevyužíva chemické rozpúšťadlá, ale iba vodu a aktívne uhlie. Zelené kávové zrná je potrebné namáčať vo vode a extrahovať z nich rozpustný kofeín. Voda potom prechádza filtrom s aktívnym uhlím, ktorý molekuly kofeínu zachytí, zatiaľ čo chuťové zložky zostávajú v zrnách. Vďaka tejto metóde si bezkofeínová káva zachováva plné telo a bohatú chuť, pre brazílske kávy tak typickú.

Teraz už zostáva doplniť, prečo sme túto kávu obohatili arómou práve vaječného likéru. Odpoveď je jednoduchá – vaječný likér, známy aj ako vaječný koňak či eggnog, je obľúbený nielen v Európe, ale aj v Amerike a Anglicku. Ako vznikol? Sladký alkoholický nápoj charakteristickej žltej farby a krémovej konzistencie vyrobený z mlieka (alebo smotany), vajec, cukru, alkoholu a vanilky (či muškátového orieška) bol údajne prvýkrát pripravený pre francúzskeho kráľa Ľudovíta IX., ktorý trpel nespavosťou. Počas jednej bezsennej noci mu kuchár v kráľovskej kuchyni namiešal nápoj „lait de poule“ (kuracie mlieko) zo smotany, vajec a alkoholu. Mal kráľa upokojiť a navodiť mu spánok.

Iná legenda naznačuje, že vaječný likér pochádza z anglických vidieckych usadlostí, kde si v 13. storočí mnísi chystali nápoj z vajec, horúceho mlieka a vína či piva. Hovorilo sa mu „posesť“. Bol považovaný naopak za posilňujúci a rýchlo si ho obľúbila šľachta, ktorá mala k drahým ingredienciám prístup.

Či tak alebo onak, s príchodom európskych osadníkov do Ameriky sa recept na vaječný likér prispôsobil miestnym podmienkam. Drahé víno bolo nahradené dostupnejším rumom či bourbonom, takže vznikol „eggnog“ – teda „egg and grog“, kde „grog“ označoval zmes rumu a vody. Eggnog sa stal neoddeliteľnou súčasťou amerických vianočných tradícií a dodnes je v USA veľmi populárny.

Príprava aromatizovanej kávy v automatickom kávovare

Pokiaľ hodláte použiť aromatizovanú kávu na prípravu nápoja v automatickom kávovare so zásobníkom, odporúčame sa v návode na použitie kávovaru uistiť, že je to možné. V prípade, že výrobca prístroja o aromatizovanej káve žiadne informácie neuvádza, držte sa prosím nasledujúcich odporúčaní. Prírodná aróma, ktorou je táto káva ochutená, môže pri dlhšom kontakte reagovať s plastmi v násypníku a spôsobiť ich zbelenie. Vsypte do kávovaru vždy len toľko aromatizovanej kávy, koľko bezprostredne spotrebujete. Po príprave aromatizovanej kávy si svoju ďalšiu šálku prichystajte z kávy bez arómy. Prečistíte tak prístroj od zvyškov prírodných aromatických látok. Rovnaké pravidlo je vhodné dodržať aj pre mletie aromatizovanej kávy v mlynčekoch (ručných aj elektrických).