Biela čokoláda s lyofilizovanou maracujou

Chuť

Biela čokoláda s lyofilizovanou maracujou v chuti kombinuje kvalitné kakao (podiel kakaového masla je 20%) s mrazom sušenou maracujou. Sladká, mliečna chuť sa vďaka tomu prepája so sviežou, ovocnou. Lákavá kombinácia chutí aj praktické tvarovanie do drobných kociek umožňujú použiť čokoládu na výrobu radu nápojov či dezertov.

Pôvod

Maracuja, tiež známa ako passionfruit, je tropické ovocie obľúbené pre svoj zaujímavý vzhľad, lahodnú chuť a výraznú aromatickú vôňu. Keď maracuju prvýkrát ochutnáte, identifikujete sladkosť a kyslosť, čo pôsobí sviežo a vyvážne. Chuť sladkej, šťavnatej dužiny môžeme popísať ako súbor chutí ananásu, manga a citrusov. Zároveň je maracuja cenená pre svoju výraznú, príjemnú vôňu. Pri troche fantázie sa ňou môžeme nechať odniesť na slnečnú, subtropickú pláž, do pokoja a tepla.

Vďaka bohatej chuti a výraznej aróme sa maracuja stala obľúbenou kulinárskou ingredienciou. Používa sa v dezertoch, nápojoch, koktailoch, omáčkach a exotických pokrmoch. A keď sa spojí s bielou čokoládou, vytvára neodolateľnú kombináciu sladkosti, kyslosti a jemnosti.

Než sa dostaneme k čokoláde, popíšme si spôsob, akým bola dužina maracuje spracovaná. Ide o lyofilizáciu, teda sušenie mrazom. Od bežného sušenia sa tento proces líši tým, že tekutiny neodparuje, ale necháva ich prechádzať z kvapalného stavu rovno do plynného, a to sublimáciou. Jej najväčšou výhodou je, že zachováva všetky senzorické vlastnosti sušeného ovocia a taktiež maximum vitamínov a minerálnych látok.

Výroba bielej čokolády sa od výroby tradičnej tmavej čokolády trochu líši. Biela čokoláda totiž neobsahuje kakaový prášok, ale iba kakaové maslo. Najprv je potrebné získať kakaové bôby (v tomto prípade na plantážach Strednej a Južnej Ameriky aj Afriky). Tie sa zberajú z kakaovníkov, fermentujú a sušia. Potom je nutné bôby pražiť, aby sa uvoľnili ich prirodzené chute a aróma. Po pražení sa bôby melú, čím vzniká kakaová hmota - zložená z kakaa a kakaového masla.

Ako sme si už povedali, biela čokoláda sa vyrába iba z kakaového masla, a to zmiešaním so sušeným mliekom a cukrom. Množstvo sušeného mlieka a cukru je presne regulované, aby sa dosiahla požadovaná sladká a krémová chuť bielej čokolády. Nasleduje ešte celý rad zložitých procesov ako napríklad konchovanie, kedy sa zmes niekoľko hodín zahrieva a mieša. Cieľom je získať hladkú a jemnú konzistenciu čokolády. Zároveň prebieha oxidácia, ktorá pomáha odstrániť horkosť a rozvíjať bohatú arómu čokolády.

Bielu čokoládu s lyofilizovanou maracujou môžete rozpustiť v horúcom mlieku, použiť na výrobu praliniek, krémov, mousse aj ako náplň do liatých ciest.

Upozornenie

Pokiaľ si čokoládu objednáte počas skutočne horúcich letných dní, môže sa stať, že pri preprave dôjde k ich deformácii alebo čiastočnému roztaveniu. Na kvalitu čokolády nemá táto zmena vplyv.