Jahody v smotane - zrnková káva bezkofeínová

Crema a chuť kávy

Jahody v smotane – zrnková bezkofeínová káva chutí samozrejme po sladkých, šťavnatých jahodách. Dôležité je ale vedieť, že jej základom je brazílska arabika, v chuti ktorej sa objavujú tóny čokolády a orechov. V kombinácii s jahodovou arómou tak vzniká káva čistej, sladkastej a vyváženej chuti.

Pôvod

Bez kofeínu, napriek tomu plná a bohatá. Čo stojí za unikátnu kávou s atraktívnou jahodovou arómou? Je to predovšetkým Swiss Water Process, špeciálna metóda dekofeinizácie kávy, ktorá bola vyvinutá vo Švajčiarsku v roku 1933 a zdokonalená v 70. rokoch 20. storočia v Kanade. Odborníci si ju cenia predovšetkým preto, že na odstránenie kofeínu využíva iba vodu a špeciálne kávové extrakty, bez použitia chemických rozpúšťadiel.

Postup je založený na princípe osmózy a rozpustnosti kofeínu vo vode. Všetko začína prípravou špeciálneho vodného roztoku, ktorý je nasýtený všetkými rozpustnými zložkami kávy okrem kofeínu. Získava sa z kávy, ktorá už prešla dekofeinizáciou, a obsahuje teda žiaduce aromatické látky. Do takto pripraveného extraktu sa následne ponoria zelené kávové zrná. Vďaka osmóze a rozdielu koncentrácií začne kofeín prirodzene prechádzať zo zŕn do roztoku, zatiaľ čo ostatné látky zostávajú v rovnováhe. Roztok s uvoľneným kofeínom priebežne prechádza cez filtre s aktívnym uhlím, ktoré kofeínové molekuly zachytávajú. Očistený roztok sa vracia späť k zrnám a proces pokračuje, kým nie je dosiahnutá požadovaná úroveň dekofeinizácie, ktorá sa väčšinou pohybuje okolo 99,9 percent. Nakoniec sa zrná sušia na pôvodnú vlhkosť, aby mohli byť následne pražené bežným spôsobom.

K najväčším výhodám takéhoto postupu patrí nulové použitie chemikálií a zachovanie pôvodných chuťových vlastností kávy. Zároveň je šetrný k životnému prostrediu a certifikovaný na výrobu BIO bezkofeínovej kávy. Má však aj svoje nevýhody: trvá 8-10 hodín, čo je výrazne dlhšie ako pri chemických metódach. S tým súvisia aj vyššie náklady. Technológia je navyše patentovaná a prevádzkovaná iba niekoľkými závodmi na svete, čo obmedzuje jej dostupnosť.

My ale dávame prednosť kvalite pred kvantitou, preto sme si na aromatizovanie vybrali kávu zbavenú kofeínu práve týmto náročným spôsobom. Výsledkom je nádherná, bezkofeínová arabika s bohatým chuťovým profilom spájajúcim prirodzenú čokoládovosť a orechovosť kávy Brazílie Minas a dotyky sladkých, šťavnatých jahôd.

Príprava aromatizovanej kávy v automatickom kávovare

Pokiaľ hodláte použiť aromatizovanú kávu na prípravu nápoja v automatickom kávovare so zásobníkom, odporúčame sa v návode na použitie kávovaru uistiť, že je to možné. V prípade, že výrobca prístroja o aromatizovanej káve žiadne informácie neuvádza, držte sa prosím nasledujúcich odporúčaní. Prírodná aróma, ktorou je táto káva ochutená, môže pri dlhšom kontakte reagovať s plastmi v násypníku a spôsobiť ich zbelenie. Vsypte do kávovaru vždy len toľko aromatizovanej kávy, koľko bezprostredne spotrebujete. Po príprave aromatizovanej kávy si svoju ďalšiu šálku prichystajte z kávy bez arómy. Prečistíte tak prístroj od zvyškov prírodných aromatických látok. Rovnaké pravidlo je vhodné dodržať aj pre mletie aromatizovanej kávy v mlynčekoch (ručných aj elektrických).